荷包蟹肉

主料：罐桶蟹肉50克，雞蛋3個。

配料：水發香菇、水發玉蘭片各25克，熟火腿末2.5克，油菜葉100克。

調料：料酒5克，精鹽1.5克，豬肥膘肉25克，濕玉米粉少許，麵粉15克，花生油500克（約耗20克）。

基本介紹

• 中文名：荷包蟹肉
• 主要食材：蟹肉
• 口味：鹹鮮
• 功效：清熱解毒 補骨添髓

【做法】

1.將蟹肉挑去皮，同香菇、玉蘭片一起剁成細末，放碗中，加 入料酒、精鹽攪拌成餡，擠成20個小球。將雞蛋ke入碗中打散， 加入濕玉米粉、精鹽各少許，攪拌均勻。將少許油菜葉切成末， 其餘的油菜葉都切成細絲。

2.將手勺放在火上烤熱，用豬肥膘將勺內擦勻，將雞蛋液倒入 手勺中(約有小羹匙)，攤成雞蛋皮。在雞蛋液還沒有完全凝固 時，中間放上一份蟹肉餡，然後將蛋皮折過一半，用筷子輕輕 按一下，再用筷子豎著將餡夾在中間，待雞蛋液完全凝固後取 出，放在盤中，即成荷包蟹肉。

3.將麵粉放入碗中，加入少許清水攪拌成糊，用筷子沾上面糊， 抹在荷包蟹肉的餡肚上，上面撒一些火腿末和油菜末。坐煸鍋， 注入花生油，燒至六成熱，下入油菜絲，炸成深綠色時撈出， 控淨油，撒在圓盤中。油鍋繼續坐火上，燒至七成熱，放入荷 包蟹肉，炸成金黃色撈出，擺在油菜松上即成。