基本介紹
- 中文名：荷包蟹肉
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：蟹肉
- 功效：清熱解毒 補骨添髓
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菜餚做法
1.將蟹肉挑去皮，同香菇、玉蘭片一起剁成細末，放碗中，加 入料酒、精鹽攪拌成餡，擠成20個小球。將雞蛋ke入碗中打散， 加入濕玉米粉、精鹽各少許，攪拌均勻。將少許油菜葉切成末， 其餘的油菜葉都切成細絲。
2.將手勺放在火上烤熱，用豬肥膘將勺內擦勻，將雞蛋液倒入 手勺中(約有小羹匙)，攤成雞蛋皮。在雞蛋液還沒有完全凝固 時，中間放上一份蟹肉餡，然後將蛋皮折過一半，用筷子輕輕 按一下，再用筷子豎著將餡夾在中間，待雞蛋液完全凝固後取 出，放在盤中，即成荷包蟹肉。
3.將麵粉放入碗中，加入少許清水攪拌成糊，用筷子沾上面糊， 抹在荷包蟹肉的餡肚上，上面撒一些火腿末和油菜末。坐煸鍋， 注入花生油，燒至六成熱，下入油菜絲，炸成深綠色時撈出， 控淨油，撒在圓盤中。油鍋繼續坐火上，燒至七成熱，放入荷 包蟹肉，炸成金黃色撈出，擺在油菜松上即成。
營養價值
蟹肉性寒，味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
適用人群
1.某些病人不宜食用：患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹。
2.患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃。
3.體質過敏的人不宜吃蟹。
4.蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。
食物相剋
1.螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食。
2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
