荷仙菇調漿煎餅

做法

1.餃子粉一邊倒入溫熱的鮮湯中一邊攪拌，直到大體均勻。沒有鮮湯的話，用一小塊排骨加料酒蔥姜花椒蘑菇現熬一小碗也很快，濾清一下。溫水代替也可。
2.加入荷仙姑繼續攪拌，無需單獨將菇撕碎。嘛，反正它自己會碎。感覺湯多了加點兒面，面多了加一點兒湯。但不要一直循環加喲，會吃不完～
3.加入半調羹植物油、培根絲、花椒粉、大蒜粉和鹽，繼續攪拌。感覺非常均勻後，筷子攪拌起來稍有阻力時就差不多了。
4.平底鍋大火烤熱，加另外半調羹植物油，晃動鍋子讓油均勻分布一下，馬上倒入麵漿。約30秒麵餅邊緣硬化後，改中火，用木鍋鏟撥動這個餅，一般是絕不會發生粘鍋的。
5.無論是中火還是小火，不要離開，常用鍋鏟撥開來看一下邊緣，稍有焦化的趨勢就將鍋離火降溫。
6.一面差不多之後，用兩個鍋鏟夾住餅的邊緣和中間，勻速翻個面。用餃子粉，一是不容易破，而是嚼起來勁道。熟練的朋友們煎餅時直接掂鍋翻面小意思，就不用多洗一個鍋鏟啦：）
7.餅的兩面都金黃焦香時，又未見一點黑，是最好不過了。撕下一塊吃起來，從脆硬（表面）到軟糯（內部），再從脆硬（荷仙菇）到軟糯（培根絲），真是極好噠～

1.沒有培根絲就用瘦肉絲代替。無需醃過，洗淨切好代替培根放入就行，可額外加點料酒和姜粉。