荊沙甲魚

荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜，取之於洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹製而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布，“荊沙甲魚“被評為“中國菜”之湖北十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：荊沙甲魚
• 主要食材：甲魚，薄豆腐皮
• 分類：大眾菜
• 口味：鹹鮮

材料

甲魚1隻（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，薑片5克，味素10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。

做法

1、甲魚宰殺洗淨剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘後放入鍋仔中打底。

2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出後入六成熱油中滑油2分鐘備用。

3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入薑片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調料大火燒開後用小火煨15分鐘，入味素、白糖起鍋盛入鍋仔內，帶火上桌。