荊州鍋塊

荊州鍋塊，是一種麵食，其製作原料與工藝，與鍋盔、燒餅大同小異。

但荊州“鍋塊”又分子面“鍋塊”與老面“鍋塊”。子面鍋塊，麵粉無鬚髮酵，講究現揉現做，在揉面的過程中加入飛花鹽、五香粉、薑末、蔥花，充分揉勻，入鐺鍋烤得二面金黃，香酥焦脆，吃起來嚼勁十足，面香誘人。

而老面鍋塊，則將發酵好的大塊麵餅攤薄，再將青蒜苗，豆瓣醬做成的餡料均勻地塗在麵餅上，然後分兩次摺疊成三層壓緊，用刀切開再撒上芝麻，入爐烤制。

基本介紹

• 中文名：荊州鍋塊
• 外文名：Jingzhou pot
• 別稱：公安鍋塊
• 主要原料：麵粉，芝麻
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

舌尖上的荊州

荊州鍋塊，遍及荊州的街巷裡弄，就像武漢的熱乾麵。

《舌尖上的荊州》首推的荊州鍋塊，是位於該市工農村巷口的宋氏鍋塊。宋氏鍋塊的醬料，把豆子、麥子、香料、糖稀、辣醬按一定比例混合秘制，酸、甜、辣混合，難解難分，鹹中帶甜、甜中帶辣、辣中帶香。

如果你有機會到荊州，不妨吃一次荊州“鍋塊”。