草魚炒雞蛋

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

草魚：草魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

基本介紹

• 中文名：草魚炒雞蛋
• 工藝：炒
• 口味：清香味 
• 主料：雞蛋(150克) 草魚(100克) 

基本材料

主料：雞蛋(150克) 草魚(100克) 韭菜(25克) 冬筍(15克) 木耳(水發)(10克) 　調料：醬油(10克) 料酒(10克) 豬油（煉製）(75克) 鹽(2克) 　類別：家常菜 補虛養身調理 營養不良調理 脾調養調理 壯腰健腎調理

製作工藝

1. 將草魚擇去頭、尾、內臟洗淨； 　2. 將雞蛋磕在碗內，加鹽打勻； 　3. 冬筍去皮切成片； 　4. 將鍋燒熱，用油滑鍋後，放豬油40克燒熱，將草魚推入煸熟； 　5. 倒入打好的雞蛋，並用手勺將魚與雞蛋炒粘在一起，攤成餅形； 　6. 沿鍋邊澆入豬油15-20克，將雞蛋餅兩面煎黃，加黑木耳、筍片、醬油、鮮湯100克，料酒略燜後，放入韭菜和餘下的豬油，提鍋顛翻幾下即成。

食譜營養

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 　韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。 　冬筍：冬筍忌與羊肝同食。 　木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

所含營養素

熱量 (956.25千卡) ·蛋白質 (39.10克) ·脂肪 (92.04克) ·碳水化合物 (7.82克) ·葉酸 (3.00微克) ·膳食纖維 (0.75克) ·膽固醇 (430.75毫克) ·維生素A (432.25微克) ·胡蘿蔔素 (366.50微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黃素 (0.53毫克) ·尼克酸 (0.98毫克) ·維生素C (6.25毫克) ·維生素E (3771.36毫克) ·鈣 (155.64毫克) ·磷 (256.50毫克) ·鉀 (577.93毫克) ·鈉 (1597.64毫克) ·碘 (40.80微克) ·鎂 (67.59毫克) ·鐵 (5.76毫克) ·鋅 (2.09毫克) ·硒 (16.60微克) ·銅 (0.26毫克) ·錳 (0.45毫克)