草魚滷麵火鍋

將活草魚刮鱗剖腹，挖去內臟，洗淨，用刀割下魚頭，剔出脊背骨，批去魚皮，切成1.5厘米見方的小丁，放入碗內，加入蛋清、精鹽和澱粉拌勻；香菇和冬筍均切成1.5厘米見方的小丁；冬菜切成細末，郫縣豆瓣醬剁成細泥。

基本介紹

• 中文名：草魚滷麵火鍋
• 主要食材：鮮活草魚1200克
• 分類：家常菜
• 輔料：龍鬚細麵條1500克

菜系及功效

火鍋菜譜草魚滷麵火鍋

原料

鮮活草魚1200克，龍鬚細麵條1500克，香菇和冬筍各100克，豬油150克，郫縣豆瓣醬、香醋和四川冬菜各15克，胡椒粉i克，精鹽和醬油各10克，蔥薑末60克，雞蛋清1隻，澱粉和料酒各30克，香油和蝦仁各50克，肉湯1000克，味素2克。

做法

2．鍋置火上放入豬油燒熱，投入魚丁劃熟取出；余油內加入豆瓣醬炒香，下入肉湯、魚皮、脊背骨、魚頭和蔥薑末30克，用小火熬約20分鐘，用網篩過濾，去盡魚骨叉、碎屑。湯內加蝦仁、冬筍丁和香菇丁，燒lO分鐘後，加魚丁、精鹽、味素、料酒、醬油和胡椒粉，燒滾，用濕澱粉勾芡成稀糊狀，倒入點燃的火鍋內，上桌，待湯燒沸時，食者即可自行盛入碗內食用。

3．將冬菜末、蔥薑末、香油和香醋調勻，分裝在碗內。鍋置火上，放入清水，用大火燒沸後．下入麵條，熟後分放在碗內，上桌。

特點

鮮香有味，營養豐富。

草魚營養分析

營養成分：內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。

營養分析

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

適宜人群

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

食療作用

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧