草菇蚝汁牛柳

原料

牛柳，草菇，香蔥，木耳，蚝油，水澱粉，鹽，糖 料酒，胡椒粉，醬油，雞蛋，薑片各適量。

基本介紹

• 中文名：草菇蚝汁牛柳
• 主要食材：牛柳，草菇
• 調料：鹽，糖，料酒
• 配料：香蔥，木耳

做法一

1、牛柳切片醃製，加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻後醃製1個小時，然後加入涼油，以免下鍋粘連。

2、取鍋放入適量油，燒至7成熱，放入牛肉片，快速劃炒，變色馬上撈出。

3、木耳、草菇切開洗淨後焯水撈出。

4、鍋下底油少許，放入蔥姜蒜，多放蒜片蚝油炒香後放入準備好的草菇，翻炒，放入調味料，鹽、糖、雞精少許，然後放入爆過的牛肉，略翻炒用醬油調色勾芡出鍋。

貼士

牛柳一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。

做法二

材料：牛柳300克，草菇200克，姜、蔥、蒜各10克，蚝油、澱粉、鹽、糖、料酒、醬油、胡椒粉各適量。

做法：1.先將牛肉橫紋切片，加入醬油、鹽、料酒、澱粉拌勻後醃製1小時，然後加入涼油拌勻，以免粘鍋；

2.姜切片，蒜切片，蔥切段，草菇切開洗淨後焯水撈出；

3.取鍋燒熱，放入適量油燒至七成熱，放入牛肉，快速劃炒，待牛肉變色馬上撈出；

4.鍋下底油少許，放入姜蔥蒜，煸香，放入草菇，下耗油，翻炒；

5.放入爆炒過的牛肉，再放入料酒、胡椒粉、鹽、糖、味素，略翻炒，用醬油調色勾芡即可。

提點：牛柳需用大火快炒，否則易變老影響口感，草菇需焯水才能去掉生味，突出鮮味。

注意事項

草菇，一般人群均可食用，它更是是糖尿病患者的良好食品；胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者宜食；體質虛弱，營養不良，神經衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者也宜食。

食材功效

草菇：解暑、清熱、益氣。木耳：潤肺止咳、補氣、止血。雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目。

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力；草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出；草菇含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用；草菇所含粗蛋白超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力；草菇能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。