草菇燴桔瓣魚圓

草菇燴桔瓣魚圓，此菜黑白兩色，對比鮮明，魚丸似桔瓣，細膩軟嫩，草菇爽滑脆嫩。

基本介紹

• 中文名：草菇燴桔瓣魚圓
• 主要食材：草菇
• 調料：料酒、鹽、味素
• 輔料：鱖魚、蔥汁、薑汁、雞蛋清

主料

草菇 100克 鱖魚 150克

調料

蔥汁 5克 薑汁 5克 雞蛋清 70克 料酒 15克 鹽 5克 豬油（煉製） 100克 味素 2克 澱粉(豌豆) 5克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 消化不良 營養不良調理

口味

此菜黑白兩色，對比鮮明，魚丸似桔瓣，細膩軟嫩，草菇爽滑脆嫩。

食物做法

1.鮮草菇100克洗淨，用刀一剖兩半。白魚肉抹洗乾淨，放在砧板上剁茸，放入碗中，加蔥薑汁、雞蛋清、料酒、清水100克、精鹽3克，攪勻上勁成魚茸。

2.炒鍋置火上，添入清水1500克，將魚茸用左手擠成桔瓣形，用調羹將魚茸舀入清水中，保持水溫在90℃，使其在水中養透，倒入漏勺瀝去水分。

3.炒鍋復置火上，添入雞清湯500克，放入草菇、魚丸和熟豬油，燒十分鐘，加精鹽2克、味素，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，起鍋裝入湯盤中即成。