草莓班戟

班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包乾，它有許多種不同版本的做法。一般來說班戟使用的是未經發酵的麵粉製作，屬於快速烘培麵包，不過有些版本的做法里也採用發酵後的麵粉來做。班戟是西方人很喜歡的甜品，但經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和草莓完美的結合在一起，每次品嘗的時候都會由衷欽佩發明如此美味組合的人，草莓的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅。經過香港人的創造改良，草莓班戟已經變成了經典的港式甜品。

基本介紹

• 中文名：草莓班戟
• 外文名：strawberry pancake
• 主要原料：草莓適量、低筋麵粉85克，雞蛋2隻
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素C，胺基酸，胡蘿蔔素
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：低溫冷藏或冷凍
• 輔料：白砂糖45克、牛奶250克、

材料

草莓適量、低筋麵粉85克、白砂糖45克、牛奶250克、雞蛋2個、黃油15克、鮮奶油適量

做法

1.將低筋麵粉過篩後加入牛奶中，攪拌均勻至無顆粒;

2.雞蛋中加入砂糖攪拌均勻至砂糖溶化。黃油微波轉1分鐘融化和雞蛋混合;

3.將(2)加入(1)攪拌均勻，最後將麵糊過篩待用;

4.將不沾平底鍋燒熱，轉小火，不放油，用盛湯的勺子將麵糊倒入鍋中，迅速轉勻，一面煎好以後翻面。以此將所有麵糊做成薄麵餅，放涼，備用;

5.鮮奶油用攪拌器將奶油打發;(植脂奶油不加糖打發，動物性的請加入適量的糖)

6.取一張麵餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放上洗淨的小草莓，再鋪一層奶油糊。包成長方形即可。

做法二

班戟皮原料：牛奶125克、蛋黃2個、低筋麵粉45克、糖粉10克、黃油5克

餡料：淡奶油100克、糖粉1勺、草莓適量

做法：

1、蛋黃加入糖粉，用蛋抽子攪打均勻，加入牛奶，邊加邊用蛋抽攪拌均勻

2、蛋奶液里加入過篩兩次的低粉，不斷切拌均勻，不要有麵疙瘩

3、將黃油隔熱融化，加入麵糊中，邊加邊攪拌均勻。

4、將拌好的麵糊罩保鮮膜，放入冰櫃冷藏室靜置30分鐘（麵糊一定要沒有麵疙瘩，要是有的話，可以過篩一次，這樣保證麵糊更光滑）

5、淡奶油加糖粉打發至可以裱花的硬度（需要硬一些，這樣包好的班戟才有型）

6、時間到了，拿出冷藏的麵糊，不沾平底鍋用小火加熱，然後倒入2勺麵糊，迅速轉勻，小火煎，直到麵糊起泡，關火，揭下班戟皮。

7、揭下的班戟皮，放在保鮮膜上，一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好，直到用完所有麵糊

8、取一張放涼的班戟皮，挖一些奶油放在中間，奶油上放草莓（大草莓放1個，小草莓放2個），然後再放適量奶油包裹住草莓，像疊被子一樣，把班戟皮四邊疊起來，成一個小枕頭狀即可

小貼士

1、煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋，鍋里不用放油，這樣操作起來更方便

2、煎班戟皮的全過程，一定要都用小火，防止麵皮煎糊，影響美觀和口感

3、煎好的班戟皮要放在保鮮膜上，這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好，這樣既不會使班戟皮互相粘連一起，還可以起到保濕的作用，卷的時候更省事

4、班戟中的水果可以隨自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴槤……簡直是無所不能，百變美味

做法三

用料

• 低筋麵粉90克
• 草莓200克
• 雞蛋1個

輔料

• 雞蛋黃1個

調料

• 糖粉25克
• 黃油20克
• 牛奶200克
• 淡奶油200克
• 細砂糖20克

草莓班戟的做法

1.20克黃油融溫水融化備用，雞蛋1個、雞蛋黃1個，打入盆中打散，加入25克糖粉打勻

2.再加入200克牛奶打勻，篩入90克低筋麵粉拌至無乾粉，加入事先融化好的黃油拌勻

3.過篩成細膩的麵糊，蓋上保鮮膜入冰櫃冷藏室，靜置片刻

4.取一平底不粘鍋，加入40克左右的麵糊，開小火邊煎邊轉勻，加入麵糊時鍋一定不能太燙，否則凝固太快會厚薄不均，不用翻面，只要煎一面就可以了，我家沒有平底不粘鍋，我用了電餅鐺，只用下火加熱

5.煎好的餅皮可以用保鮮膜一片一片隔開，淡奶油加20克白糖放廚師機裡面打發，草莓提前洗乾淨，淋乾水分

6.煎好的班戟皮冷卻後，將班戟皮表皮，煎的時候沒有貼著平底鍋的一面，朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油，放上洗淨吸乾水份的草莓

7.再加點奶油把草莓蓋上

8.然後把班戟皮包成方形，將餡完全包在皮裡面，翻過來，草莓班戟就做好了

烹飪技巧

我自己覺得做法非常簡單的，一點技術含量也沒有，關鍵得有個好的平底不粘鍋。

其他做法

食材

主料

牛奶125g、雞蛋2個、低筋麵粉45g

輔料

糖粉10g、黃油5g、淡奶油100g、砂糖10g、草莓適量

步驟

1.雞蛋分離蛋黃、蛋清，只留蛋黃備用。

2.蛋黃里加入糖粉，用蛋抽子攪打均勻，加入牛奶，邊加邊用蛋抽攪拌均勻。

3.蛋奶液里加入過篩兩次的低粉，不斷切拌均勻，不要有麵疙瘩。

4.將黃油隔熱融化，加入麵糊中，邊加邊攪拌均勻，將拌好的麵糊罩保鮮膜，放入冰櫃冷藏室靜置30分鐘。

5.淡奶油加砂糖打發至可以裱花的硬度。

6.拿出冷藏的麵糊，不沾平底鍋用小火加熱，然後倒入2勺麵糊，迅速轉勻，小火煎，直到麵糊起泡，關火，揭下班戟皮。

7.揭下的班戟皮，放在保鮮膜上，一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好。

8.依次製作班戟皮，直到用完所有麵糊。

9.取一張放涼的班戟皮，挖一些奶油放在中間，奶油上放草莓（大草莓放1個，小草莓放2個）。

10.再放適量奶油包裹住草莓。

11.像疊被子一樣，把班戟皮四邊疊起來，成一個小枕頭狀即可完成。

小貼士

1.煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋，鍋里不用放油，這樣操作起來更方便。
2.煎班戟皮的全過程，一定要都用小火，防止麵皮煎糊，影響美觀和口感。
3.煎好的班戟皮要放在保鮮膜上，這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好，這樣既不會使班戟皮互相粘連一起，還可以起到保濕的作用，卷的時候更省事。
4.班戟中的水果可以隨自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴槤等都可以。