草莓拿破崙

原料

主料

高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、冰水、黃油、片黃

輔料

蛋黃、牛奶、玉米澱粉、低筋麵粉、糖、香草莢

做法

1.這個酥皮的方子，用的豆果晚風榴槤酥的方子，麵團柔軟，開出的酥皮層次豐富。首先是把水放在冰櫃冰起來，稱好粉類，加上鹽，和40克室溫軟化的黃油（切塊）在碗裡大致先攪一攪。*這裡的黃油一定要軟一些，不然不好混合。
2.操作台清理乾淨並消毒，把麵粉團移到操作台，用刮板配合，邊揉邊將工作檯上的麵粉聚攏在一起。
3.慢慢揉成團，不用刻意的去讓它出膜，用掌跟推揉至光滑就行。
4.揉好的麵團，用刀劃上十字，拿保鮮膜包起來，放在冰櫃冷藏1小時。
5.接下來製作裹入黃油，我用的歌文的片黃，切夠份量下來，然後放在保鮮袋中，室溫放置一會兒，用擀麵杖敲打成方片，大概3-4mm厚度。
6.將麵團取出，用擀麵杖大致擀成正方形，將片黃轉90度放在面片中間。
7.四邊疊起來，我有一次面片沒有重疊的部分擀的過程中，露出了黃油，所以這次就把面片重疊的儘量多一些。但是要注意的是，開擀之前，儘量把重疊的部分按的和其他部分差不多厚，不要薄厚不一。*擀的時候要保證檯面上有足夠的手粉，否則不容易擀開，還容易破。
8.接下來沒拍過程圖，拙劣的手繪一下。就是把上面的面片，擀成長方型，雖然我畫的很好看啊，實際我擀的時候沒有那么方方正正，邊邊沒有那么齊的，要想擀得整齊，用走錘是最好的，擀麵杖要儘量的平直，用力也要均勻才好擀成完整的形狀。擀成長方型之後，大致分成三份，兩邊分別往中間疊。再繼續擀成方型，再大致分成三份，兩邊分別往中間疊。此時我的面片有些軟了，就用保鮮膜包起來，放冰櫃冷藏了20分鐘。拿出來再進行了一次三疊，就可以了。整個操作的過程中，我都是開著廚房的窗戶，也儘量不用手去碰麵團，防止黃油融化。我的操作台是仿石的，所以溫度也不高，如果你的操作台溫度容易高，建議用個冰袋放在上面讓它降溫，或者用薄底盤子裝冰塊放在要操作的位置也可以。
9.我本來想做8寸方模大小的酥皮，就把酥皮擀開之後，用方模切了一塊出來。結果烤的時候發現會縮。原因總結了一下：1，沒有在酥皮上扎孔，導致面片回縮的厲害。2，擀好的面片沒有餳一會兒。
10.做到一半才想起來藍帶的書上有正宗的方子，這時候我已經做了烤了上面那盤。藍帶上是直接烤的大片，然後再切的。不過我的老烤箱實在是太小了，我還是把它切成正方型去烤，同時在烤前，扎了孔，並餳了大概20-30分鐘。200度烤20分鐘，出來顏色有些深，不過成品還可以的。扎了孔的酥皮烤出來還是有些縮，但層次已經非常明顯。烤之後，再做了卡士達餡。輔料里的材料做出來有些多，可以只用一半即可。當然如果酥皮都烤成功了，這個卡士達是夠的。
11.按照這本書上的方法來組裝。先把酥皮大致修整成合適的大小，就是把底下可能沒縮的，切切齊，黑邊邊切掉。第一層酥做底，擠上卡士達醬（用裱花袋前面剪了一個小口），鋪上切半的草莓，再擠上卡士達醬，放第二層酥皮，再擠卡士達醬，再放第三層酥皮。再篩上糖粉裝飾。書里是篩可可粉，我覺得不如糖粉漂亮。書里只放了一層草莓。因為酥皮漲起的太高了，而且分層太明顯，我就把一塊酥皮拆成兩塊，上下分兩層。所以我做了一個只有一層草莓，和兩層都有草莓的。兩層都有草莓的酥皮就少一些。
12.下次再開，儘量把過程圖補齊吧，先記錄一下方子。