草石蠶田雞湯是廣東省傳統名餚，屬於粵菜系。食材有田雞、草石蠶、百合、淮山、北沙參、大蒜等。
基本介紹
- 中文名：草石蠶田雞湯
- 主要食材：田雞，草石蠶，百合，淮山，北沙參
- 分類：粵菜
- 類型：湯類
菜餚簡介,功效,烹飪步驟,小貼士,
菜餚簡介
菜譜名稱 草石蠶田雞湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本材料 田雞3隻，草石蠶120克，百合60克，淮山60克，北沙參60克，大蒜15克。
功效
清養肺胃，化痰止咳。肺胃陰虛，虛火上炎，症見咳嗽氣喘，痰少或無痰，氣短乏力，咽乾口燥，大便乾硬，舌紅少苔，脈細而數。對於肺結核、支氣管擴張、慢性支氣管炎、咽喉炎、肺癌等屬於肺胃陰虛、虛火上炎見有上症者，可用本湯治之。
烹飪步驟
（1）田雞剝皮、去內臟，洗淨，草石蠶、百合、淮山、北沙參、大蒜洗淨。
（2）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
小貼士
本湯治症是因虛火灼肺所致。其病因與肺胃陰虛有關，其主症為咳嗽氣短。治宜清養肺胃以主，輔以化痰止咳。湯中草石蠶為唇形科草本植物草石蠶的塊莖，其根連珠狀如老蠶，故名草石蠶，又名土蟲草，含有蛋白質、胺基酸、脂肪、葫蘆巴鹼、水蘇鹼、水蘇糖等，性味甘涼質潤，功能養陰潤肺、化痰止咳，《陸川本草》說它能“滋養強壯，清補肺金，功同蟲草。”百合、北沙參、田雞均為甘涼清潤之品，可增強草石蠶清養肺陰之力。土生金，胃陰虛則無津液上輸於肺，故又選用善於補益脾陰的淮山，補土以生金，肺金得養，肅降有權則咳喘自上。本湯不用化痰止咳而可治咳嗽，其機理就在於此。
咳嗽氣喘、痰黃粘稠、舌苔草膩屬於痰熱壅肺、正邪俱實者，不宜用本湯。
