草堂牛蛙

草堂牛蛙是一道以牛蛙、乾辣椒等為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：草堂牛蛙
• 主要食材：牛蛙
• 分類：家常菜
• 口味：麻辣

製作原料

主料：牛蛙3隻（約1千克，出淨肉800克）。

輔料：鮮茶樹菇10克，絲瓜10克，黃瓜10克，蛋清1個。

調料：乾辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鮮花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣醬20克，鹽5克，辣椒醬5克，辣椒醬5克，味素10克，雞精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，紹酒10克，醬油5克，色拉油1千克（實耗 30克）。

製作步驟

1、淨牛蛙剁塊(一隻牛蛙分成八塊)，用鹽、味素、蛋清醃製5分鐘。將鮮茶樹菇和絲瓜飛水後備用。

2、將醃製後的牛蛙入90度的 油中，劃至八成熟出鍋。

3、鍋留底油，80度時下入麻椒、乾辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩餘各 調味料，大火煮1分鐘，下入茶樹菇、絲瓜、黃瓜，翻炒均勻，最後淋20克明油，下鮮花椒即成。

菜品特點

沸騰上桌，氣氛熱烈，麻辣味重，綜合味型。