草包十八褶

包子皮用精粉經發酵製成，頂上有十八個包褶，看上去像一朵朵盛開的白菊花，所以又叫菊花頂。

基本介紹

• 中文名：草包十八褶
• 主要食材：麵粉，新鮮豬肉，原汁醬油，章丘大蔥，萊蕪姜，花椒水，雞湯，骨頭湯
• 分類：魯菜，小吃
• 口味：可口，蔥香

菜品歷史

草包包子為山東省濟南市的漢族名吃，始創於20世紀30年代。因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號“草包”而得名。十八褶是草包包子草包灌湯包的別稱，因為頂上有十八個包褶，看上去像一朵朵盛開的白菊花，所以又叫菊花頂。

所需食材

新鮮豬肉（瘦肉和肥肉的比例是7：3，瘦肉多了口感柴，肥肉多了則膩）、原汁醬油、章丘大蔥、萊蕪姜、花椒水、雞湯和骨頭湯（幾十年的老湯）。

製作方法

草包包子用刀切肉餡，配以筍丁、蛋糕丁，並以老漬醬油、小磨香油，精心調製，是謂三鮮餡。

以新鮮豬肉為原料，配以特製佐料精製成餡，是謂豬肉灌湯餡。再以新“面肥”發二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花頂狀。上籠蒸約十幾分鐘，出籠時凡包子“脫底”、“冒油”者剔出，不上盤。