茼蒿藜麥飯

茼蒿藜麥飯所屬一款美食，主要原料有300g珍珠米等，這道菜非常美味。藜麥，又名：南美藜、印第安麥、藜谷等。發源於南美洲的安第斯山脈，距今已經有5000-7000年的食用和種植歷史，在印加文明興盛時期，藜麥已經成為古印加民族的主要食物之一，更被古印加人稱為“糧食之母”。

基本介紹

• 中文名：茼蒿藜麥飯
• 切片臘肉：適量
• 茼蒿：100g
• 藜麥：200g

簡介

第一次吃藜麥！原以為它會像很多粗糧雜糧一樣帶上些許清苦的澀味，沒想到居然是淡淡的堅果清香。砂缽煮出來的藜麥飯，有點點晶瑩剔透的質感，咬起來小QQ的彈牙有點像嚼魚籽，拌上蔥油酥食用，很驚喜的1碗飯！

配料

適量油

適量鹽

200g藜麥

100g茼蒿

適量切片臘肉

適量蔥油酥

適量生抽

製作步驟

1．珍珠米1小碗、藜麥1小碗、茼蒿1把、切片臘肉適量（蒸熟）、蔥油酥1勺

2．藜麥淘洗乾淨後，清水中浸泡1-2小時備用，茼蒿洗淨控水，切成粒狀備用；

3．炒鍋燒熱注入少許油，臘肉片下鍋煸炒至出油焦香，將茼蒿粒下鍋兜炒幾下；

4．將臘肉及茼蒿起鍋鋪在小砂缽底層，珍珠米淘洗乾淨鋪在其中；

5．將浸泡過的藜麥鋪上砂鍋上層，砂缽內注入清水（或高湯），水量以淹平鍋內食材為準；

6．將小砂缽坐於火上，大火燒開後，轉小火加蓋燜煮大約10分鐘，中途需要揭蓋翻炒幾下以免糊底；

7．米飯燜煮熟後淋上1湯勺生抽，將蔥油酥撒入，與鍋中材料拌勻即可食用。

小貼士

藜麥營養和食用價值超過多數穀物。藜麥是優質完全蛋白鹼性食物，藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%），富含人體必需的8種胺基酸和嬰幼兒必需的1種胺基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的）。藜麥蛋白質的品質和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，

此外，藜麥中富含錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷、硒等礦物質，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族E族維生素等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，不含麩質，膽固醇為0，低脂，低熱量（305大卡/100克），低糖（GI值35）。

藜麥易熟易消化，口感獨特，有淡淡的堅果清香。烹飪方法多樣，煮粥或燜飯做主食，或炒菜、涼拌、制湯都可以，國外很多食譜還將藜麥看作是蔬菜或者水果來烹飪。