茼蒿洗淨入開水鍋里過一下取出晾涼切碎擠乾水分，白芝麻放鍋內小火炒熟。
基本介紹
- 中文名：茼蒿茼蒿芝麻戚風
- 主料：雞蛋茼蒿
- 輔料：白芝麻白砂糖色拉油低筋粉牛奶
- 調料：鹽，檸檬汁
材料,做法,做法指導,知識介紹,
材料
雞蛋5個，茼蒿130克，白芝麻20克，白砂糖100克，色拉油40克，低筋粉110克，牛奶70克，鹽1/8小匙，檸檬汁或白醋幾滴
火鍋中必備的食材之一，煮火鍋時，等要食用時再下鍋煮，否則久煮會讓湯頭變黑走味。
做法
2.準備各種材料，雞蛋分開蛋清和蛋黃（蛋清放無油無水大不鏽鋼盆里）。蛋白加檸檬汁（或白醋），分兩次加入70克白糖打至硬性發泡，提起打蛋頭成短小三角就可以了。
3.蛋黃加30克白糖用打過蛋白的打蛋器直接低速打至均勻，不要打發了。
4.牛奶微波爐加熱至接近沸騰倒入色拉油中一起加入蛋黃里，繼續用打蛋器低速打均勻。
5.篩入低粉低速攪拌成均勻蛋黃糊，橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊輕輕快速切拌均勻。
6.拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白裡面切拌，或從底部撈起拌勻，切記不可以畫圈攪拌，容易消泡。
7.攪拌均勻放入模具中，用力磕兩下震出大的氣泡。烤箱預熱170度，用160度烤箱倒數第二層烤40分鐘，烤好後馬上倒扣。等涼後脫模切塊食用。
做法指導
1. 茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。
2. 氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
3. 與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
知識介紹
茼蒿，是菊科植物蒿子桿和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。
