茼蒿芝麻戚風蛋糕

茼蒿芝麻戚風蛋糕是以蛋黃、蛋清、低粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：茼蒿芝麻戚風蛋糕
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃，蛋清

用料

材料	用量
蛋黃	7個
蛋清	7個
細砂糖	30克+90克
低粉	120克
茼蒿（焯水後切碎）	90克
橄欖油	50ml
牛奶	100ml
烤熟的白芝麻	20克
檸檬汁	5ml

做法

1. 雞蛋放入冰櫃冷藏；茼蒿擇淨；茼蒿洗淨、焯水，切碎，適當的攥乾水分；
2. 炒熟的白芝麻裝保鮮袋中，用擀麵杖擀壓一下；冷藏的雞蛋，分開蛋清蛋黃；
3. 蛋黃7箇中加細砂糖30克，用打蛋器打至蓬鬆，加入牛奶100ml橄欖油50ml的混合液，用打蛋器攪拌均勻，再篩入低粉120克，用打蛋器左右上下攪拌至無乾粉，
4. 然後加入切碎的茼蒿90克、芝麻20克，用打蛋器 拌勻即可；
5. 此時烤箱預熱；蛋清7個先用打蛋器低速攪打出泡沫，第一次加入細砂糖，加入蛋白霜材料中糖90克中的1/3；打蛋器轉高速，順著盆邊攪打，至蛋清有明顯的紋路時，第二次加入細砂糖的1/3和檸檬汁5ml的一半；
6. 打蛋器繼續高速攪打，至蛋白呈現彎鉤時，加入剩下的細砂糖和檸檬汁；此時的蛋白霜略顯粗糙；打蛋器繼續高速攪打，攪打的時間很短就會出現小尖角，打蛋器轉低速，再攪打半分鐘，就出現下面的狀態 ，這樣就OK；
7. 取1/3的蛋白霜入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻；
8. 將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀在盆中以劃橢圓的手法翻拌，此時的動作要快；翻拌均勻的麵糊倒入 模具中，用刮刀抹平表面；
9. 蛋糕模具在檯面上震動幾下，震出麵糊中的大氣泡，震動時可用手按著煙筒；放入已預熱180度的烤箱中；5分鐘後溫度調至170度，總共40分鐘即可；
10. 出爐後倒扣在瓶子上放涼
11. 徹底放涼後，藉助脫模工具脫模，拍掉蛋糕表面的碎屑，OK，完工。
12. 吃的時候可搭配濃稠的優酪乳或優酪乳油