茶香菸熏魚是一到以鯿魚、茶葉為主材是菜餚名。魚軟而不腥，淡淡的茶香。
基本介紹
- 中文名：茶香菸熏魚
- 主要原料：鯿魚塊
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
主料,調料,製作方法,貼士,
主料
、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、麵粉、姜、蔥、蒜粒、芝麻
調料
鹽、白糖、胡椒粉、料酒
製作方法
1、將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用；
2、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)；
3、將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；
4、準備好煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比；
5、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底；
6、將4中的煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤；
8、煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙燻色越重，這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘)；
貼士
1、茶香菸熏魚的製作程式，先“蒸”後“熏”，“蒸”使魚肉清甜嫩滑；“熏”的工序使魚色金黃，更增添茶香風味。
2、蒸好的魚瀝乾水份後，魚表面抹上一層薄薄的油，再進行燻烤，目的是防止魚皮粘連格線，成品賣相好。
3、煙燻材料中除茶葉外，添加麵粉及白糖，可以使煙燻成品風味更濃郁。
