精選美味醬鹵298例

《精選美味醬鹵298例》是2009年中國紡織出版社出版的圖書

基本介紹

• 書名：精選美味醬鹵298例
• ISBN：9787506454223
• 頁數： 127頁
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：第1版 (2009年1月1日)
• 裝幀：平裝
• 開本：16

內容簡介

《精選美味醬鹵298例》精選了298例滷味菜品，其中有陳年老鹵滷味、一般傳統滷味、香辣滷味、麻辣滷味、廣式紅鹵滷味、上海式滷味、四川滷味、東山黑鹵滷味、白鹵滷味、焦糖滷味、膠凍滷味、藥膳滷味、冰糖醬香滷味、蜜汁滷味、紅糟滷味、道口燒雞·涼拌道口燒雞、萬戀豬腳、大溪小豆乾等等。

目錄

Part1 滷味先修班

熬出好滷汁的辛香材料

搭出美味的專用醬料

讓味道加分的通用配料

食材處理寶典

Part2 冷滷味篇

製作冷滷味的共通原則

陳年老鹵滷味

一般傳統滷味

香辣滷味

麻辣滷味

廣式紅鹵滷味

上海式滷味

四川滷味

東山黑鹵滷味

白鹵滷味

焦糖滷味

膠凍滷味

藥膳滷味

冰糖醬香滷味

蜜汁滷味

紅糟滷味

道口燒雞·涼拌道口燒雞

萬戀豬腳

大溪小豆乾

Part3 加熱滷味篇

沙茶加熱滷味

五香加熱滷味

麻辣加熱滷味

咖哩加熱滷味

茶香加熱滷味

蔬果加熱滷味

素食加熱滷味

加熱滷味食材圖鑑

Part4 冰釀、煙燻、醃泡滷味篇

製作冰釀、煙燻、醃泡滷味的共通原則

原味冰釀滷味

蜂蜜冰釀滷味

蒜味冰釀滷味

茶香菸熏滷味

松枝煙燻滷味

甘蔗煙燻滷味

薑蓉白切雞

鹽水滷味

貴妃醉鴨滷味

貴妃醉雞滷味

醉雞腿

醉元寶

溏心蛋

醬油獵肝

Part5 成品篇

豆豉辣椒小魚乾

涼攔海蜇皮

黑胡椒毛豆

日式龍蝦沙拉

韓式泡菜

手工滷肉

鹹獵肉

日式糖醋魚

東坡肉