茶酒

茶酒，外文名Chartreuse，是一種酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，與其茶的淡香混合之物。主要原料為茶和葡萄糖和水。

早在三千多年前的商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒；到約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，使得白酒成為中國人飲用的主要酒類，從而酒文化滲透於整箇中華民族五千年的文明史中，在中國人生活中的諸多方面，酒都占有重要的位置。而茶酒，早在上古時期就有記載，不過那時茶酒僅僅是米酒浸茶，而並非茶文化與酒文化的交融結合。

基本介紹

• 中文名：茶酒 
• 別稱：茶酒
• 主要原料：水，茶，糖分
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：茶多酚，胺基酸
• 適宜人群：全部

引茶酒主要原料

茶葉

紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶均可。

蔗糖

以優質蔗糖為佳。

工藝

七齊:

1. 茶茗齊：春茶甘秋茗苦，二季茶合釀酒香適；
   
2. 曲藥齊：茶酒麴必備幾位草藥須齊，方能制曲；
   
3. 甘果齊：多種水果齊才能發酵；
   

4. 水泉齊：溪水與泉調合用，溪水暖物質流失，泉水寒物豐富水質硬，二者沖和最佳；

5. 陶器齊：各種釀造陶器必備，才能釀酒；

6. 炭火齊：松木燒炭，松油去，木火純；

7. 人心齊：人必齊，工序不亂，酒體穩定；

八必:

1. 人必知節令：酒工不懂節令便無法釀酒；

2. 水必甘軟硬沖和：水軟酒甘香氣浮外，嗅之有香飲之無味；水硬酒烈 香氣聚內嗅之不佳，沖和最美；

3. 曲必得時而調 ：投曲發酵必因時調和，釀酒最佳；

4. 茶茗必實：茶質量必好才能發酵，將酒中物質溢出；

5. 陶必粗：器粗透氣，發酵穩定；

6. 器必潔：器必潔去異味；

7. 缸必濕：發酵器物濕潤，菌類活化好；

8. 火必緩：用火不能急，急酒體辛辢，緩酒體綿和；

七品：

一品:“自然之妙”，回歸自然；

二品：“文武之爭”，幽雅醇烈；

三品：“詩畫異境”，美妙幻化；

四品：“重霄攬月”，美妙幻化；

五品：“東籬採菊”，反樸歸真；

六品：“泛舟五湖”，歸隱忘懷；

七品：“秋林歸莊”，心生歡喜；

九德：

一德：“觀色取漿”，玉液養目；

二德：“茶香四溢”，嗅之通慧；

三德：“入口綿醇”，甘味生津；

四德：“齒涎喉爽”，悠然暖腹；

五德：“腑生元氣”，俄爾化之；

六德：“酒過三尋”，醉意一分；

七德：“辭別珍重”，酒禮不廢；

八德：“眠能安神”，氣血調和；

九德：“進食加餐”，鶴髮童顏；

茶酒介紹

茶酒的文化史篇

800餘年前北宋大學士蘇軾留翰墨遺珍、古籍引注，記載了以茶釀酒的創想。蘇軾將創想中的“茶酒”以“七齊”“八必”做為茶酒釀製之法，添“酒禮”、“酒德”之說，豐富了茶酒文化的精神內涵。蘇軾定論：“茶酒采茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢”。

米芾《過白鶴居》題壁七言絕句：“白鶴居里翰林公，‘七齊’‘八必’釀茶漿。夢裡注釋引古法，異想天開設酒坊”。《夜飲論釀》“望高山兮，日沐浴春芽兮。望高山兮，秋風又發茗兮。望高山兮，何日釀茶漿兮。望高山兮，詩天地造化兮。望高山兮，福祉眾生樂兮。望高山兮，夢翰林坊釀兮”；

馮仝（元代畫家）繪元朝初年婺州文士張雨取沼溪之水煮茶，構想以蘇軾“七齊”、“八必”之法發酵秘釀茶酒，款待沼溪草堂諸詩友，詩人包山寺高僧慧覺禪師賦詩記其事:“嵋山翰林留逸事，夢中幻覺注此方。昨日東閣暢胸意，品茗醉似釀茶漿”。馮仝應邀悅其事以畫筆，將婺州諸文士沸茶釀酒逸事留圖卷中。

沈周（明朝畫家）寫詩記錄溫州知府文林效仿蘇軾釀酒而未能如願的軼事，從子文衡山繪“家翁沸茶釀酒圖”傳於後世。清人鄭板橋居揚州時，也曾似想完成蘇軾夢想以茶釀酒。畫家金冬心書聯“辭官揚州揮素墨，煮茶效仿翰林公”相贈。袁枚《賦茶酒歌》“一別吳郡思

新詫，重來南楚鬢添霜。清談猶是蘇玉局，夢裡開坊釀茶漿。江水悠悠不知遠，山風習習漸加涼。坐看春溪忘情態，攬月賦詩愛夜長”。詩人張漱石與袁枚比鄰亦賦茶詩“細雨瀟瀟欲曉天，半床花影伴書眠。朦朧正作翰林夢，獨設酒坊釀茶漿”。李漁“清狂趙居士，夢酒似茶漿”,敘說南宋金石家趙緒成煮茶釀酒的故事。從上古傳說至北宋蘇軾整理引注，到清乾隆年間，在文士、畫家中廣現沸茶釀酒的逸事。這是中國文化的使然也是文脈承傳中的一部分，文人在生活中的雅事恰恰在不知不覺中完成了“中國茶酒文化的酒脈”，撰記了獨具魅力的 “茶酒”文化史篇。