《茶藝指導教程》是2011年7月1日由清華大學出版社出版的圖書，作者是蘇甦、熊艷紅、葉鵬、吳衛東。
基本介紹
- 書名：茶藝指導教程
- 作者：蘇甦，熊艷紅，葉鵬，吳衛東
- 譯者：張金霞，陳漢湘
- ISBN：9787302257301
- 定價：￥27.00
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2011-7-1
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從茶藝與茶文化的關係著手，通過認識茶葉、茶具、茶水的沖泡、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養生、茶藝館的經營與管理等方面內容，全面系統地介紹了茶藝知識，是一本理論性、實用性和操作性較強的茶藝指導教材。
本書體例新穎，理論與實踐結合，在每章進行理論闡述後都附有詳細的實踐操作練習，可為讀者提供有效的指導；圖文並茂，形象生動，展示了茶藝的具體操作技能，通過大量圖片，給讀者以直觀的印象，增加了本書的可讀性。
圖書目錄
第一章認識茶藝 1
第一節茶藝、茶道與茶文化 2
一、茶藝 2
二、茶道 6
三、茶文化 9
第二節學習茶藝的重要性 14
一、繼承傳統弘揚文化 14
二、撣去浮塵陶冶情操 15
本章小結 17
思考題 17
第二章認識茶葉 19
第一節茶的起源與發展 20
一、茶的發現與利用 20
二、茶樹的起源 21
三、茶的傳播 22
第二節茶的種類及特徵 24
一、綠茶 24
二、紅茶 28
三、烏龍茶 30
四、黃茶 32
五、白茶 32
六、黑茶 33
第三節走近中國十大名茶 34
一、西湖龍井 34
二、洞庭碧螺春 36
三、信陽毛尖 37
四、君山銀針 38
五、黃山毛峰 39
六、武夷岩茶 40
七、安溪鐵觀音 41
八、都勻毛尖 42
九、祁門紅茶 43
十、六安瓜片 44
實踐操作一不同茶葉種類的識別 46
實踐操作二不同種類好壞茶的鑑別 47
實踐操作三真茶和假茶的鑑別 48
實踐操作四新茶和陳茶的鑑別 50
實踐操作五春茶、夏茶和秋茶的
鑑別 51
本章小結 53
思考題 53
第三章認識茶具 55
第一節茶具的發展簡史 56
第二節茶具的種類 58
一、按質地分類 58
二、按用途分類 67
第三節茶具的選用與鑑賞 71
一、一般茶具的選用 71
二、紫砂壺的鑑賞與保養 72
實踐操作茶具選擇與使用 74
本章小結 76
思考題 76
第四章茶的沖泡 77
第一節水的選擇 78
第二節水溫的掌握 79
一、各類茶所需的水溫 79
二、測定水溫的方法 80
三、煮水的注意事項 81
第三節茶具的選擇 81
一、茶具選擇的歷史演變 81
二、茶具選擇的原則 82
三、烏龍茶茶具 84
四、紅茶茶具 85
第四節茶的沖泡技術 86
一、沖泡要領 86
二、沖泡方式 89
第五節各類茶的沖泡方法 93
一、綠茶的沖泡 93
二、紅茶的沖泡 95
三、烏龍茶的沖泡 99
四、黃茶的沖泡 104
五、白茶的沖泡 104
六、黑茶的沖泡 105
七、花茶的沖泡 106
實踐操作一綠茶的沖泡程式 109
實踐操作二紅茶的沖泡程式 111
實踐操作三烏龍茶的沖泡程式 112
實踐操作四普洱茶的沖泡程式 114
本章小結 115
思考題 116
第五章茶葉的選購與貯存 117
第一節茶葉的選購 118
一、選購要點 118
二、不同種類茶葉選購要點 120
第二節茶葉的貯存 125
一、茶葉變質的原因 125
二、茶葉貯存的環境條件 126
三、茶葉的保質期 127
四、茶葉貯存要點 127
實踐操作茶葉貯存的規範程式 130
本章小結 131
思考題 132
第六章飲茶與品茶 133
第一節合理飲茶 134
一、飲茶的方法 134
二、飲茶的要求 134
第二節愜意品茶 137
一、品茶環境的營造 137
二、品茶氛圍的營造 140
第三節茶食與茶點 147
實踐操作茶人的禮儀展示 148
本章小結 151
思考題 151
第七章中外茶文化比較 153
第一節中華茶藝 154
一、中華茶藝的界定 154
二、中華茶藝的分類 154
三、中華茶藝的精神追求 155
四、佛教與茶道 160
第二節日本茶道 164
一、日本茶道的緣起 164
二、日本茶道的程式 165
三、日本茶道的用具 166
四、日本茶道的形式 168
五、日本茶道的精神 169
第三節韓國茶禮 170
一、韓國茶禮的起源 170
二、韓國茶禮的形式 171
三、韓國茶禮的精神 172
第四節其他國家茶飲 173
一、英國茶風 173
二、美國茶俗 176
三、俄羅斯甜茶 177
四、印度拉茶 180
實踐操作觀摩不同國家茶飲 181
本章小結 182
思考題 182
第八章茶與養生 183
第一節茶的養生功能 185
一、茶的營養成分 185
二、茶的功效 188
第二節養生茶方 192
一、保健茶 192
二、美容茶 193
三、美體茶 194
四、美發茶 195
五、功能茶 195
實踐操作養生茶方體驗 196
本章小結 197
思考題 197
第九章茶藝館的經營與管理 199
第一節 茶藝館的開業籌備 200
一、茶藝館的市場定位 200
二、茶藝館裝飾與布置 205
第二節 茶藝館的經營管理 207
一、茶藝館經營特點 207
二、茶單的設計 209
三、采保管理 211
四、生產管理 217
五、茶藝館成本管理 220
第三節茶藝服務管理 222
一、茶藝服務的基本要求 222
二、茶藝服務的工作流程 223
三、茶藝表演 224
實踐操作一茶室的布置 235
實踐操作二茶藝表演 237
本章小結 239
思考題 239
參考文獻 241
