茶多酚測定

根據茶多酚易氧化、對某些試劑顯色的特性，國內外常用高錳酸鉀滴定法(Iowenthal-Neubaur法)和比色法。前者是套用靛紅(指示劑)存在時高錳酸鉀對茶多酚氧化，根據高錳酸鉀氧化的消耗量計算茶多酚的含量，操作簡便易行。

但滴定終點較難掌握，容易造成誤差。後者是以酒石酸鐵能與茶多酚生成紫紅色的絡合物，顯色強度與茶多酚含量成正比的原理，計算出茶多酚含量。測定方法簡便、快速、重現性好。已被列為國家標準(GB 8313-87)。與此兩種測定方法原理相似的有：硫酸鈰滴定法、絡合滴定法、草酸酞鉀比色法、苯酚比色法、福林-丹尼斯顯色法、紫外分光光度法等。