茴魚科(Thymallus)是指幾種像鱒的魚類的統稱。產於歐亞大陸和北美北部清冷的溪流中，體銀紫色，長約40公分(16吋)。鱗大，眼大，口小，牙細弱。背鰭帆狀，色彩鮮豔，具20∼24鰭條。以昆蟲為食。春季在淺水區產卵。
基本介紹
形態特徵,生活習性,食用價值,本科物種,
形態特徵
體形長而側扁。吻鈍而短,上下頜各有1列細齒。眼大。鱗細小，排列很密。背鰭長且高，呈旗狀，背緣圓凸；脂鰭小，位於臀鰭基後段上方；雄體的背、臀鰭較雌體為大。體背部黑紫色，體側上方有許多黑褐色小斑點；生殖期色彩鮮艷；成魚體側有許多大紅色斑點，背鰭上有2～4條縱列的紅褐色斑點；幼魚體側在側線上方有一列大斑點。
主要捕食昆蟲、蛹、蠕蟲和甲殼動物。分布於北美、俄羅斯西伯利亞水系和我國新疆額爾齊斯河。為冷水性底層魚類。喜生活在山麓砂底的清澈激流中，食性以水生昆蟲及軟體動物等為主。
生活習性
茴魚科(Thymallus)幾種像鱒的魚類的統稱。產於歐亞大陸和北美北部清冷的溪流中，體銀紫色，長約40公分(16吋)。鱗大，眼大，口小，牙細弱。背鰭帆狀，色彩鮮豔，具20∼24鰭條。以昆蟲為食。春季在淺水區產卵。北美一些地區溪流污染，使這種食用魚的數量減少。有人將茴魚畫為茴魚科(Thymallidae)。
茴魚科魚類一年四節都在捕食，只有產卵期進食性稍差一些。茴魚科的食物以水生昆蟲及螺等軟體動物等為主，也捕食一些小魚。夏季則喜歡在淺水處捕食水生昆蟲，或者捕食落入水中的陸生昆蟲及飛蛾。每逢到了夏天的傍晚，透過清澈的溪流，常能看見幾條茴魚停留在湍急溪水的中下層，轉動著眼睛緊緊地盯著水面上空翩翩起舞的飛蛾。一旦有飛蛾濺落水面上，還沒等到被湍急的水流沖走，立刻會有幾條茴魚同時衝上去，被其中一條茴魚一口叼住，立刻拖到水下。即使到了寒冷的冬季，溪流上結了一層厚厚的冰，茴魚仍在冰下不停止攝取食物，以補充營養，度過漫長而寒冷的冬季。茴魚屬常年進食，而且十分兇猛，是溪釣的極好對象。
茴魚科為冷水性山溪棲居的魚類。冬季在山溪深水處越冬。主食動物性餌料，多在夜間攝食。產卵期較早，約在4月末～5月初。4冬齡魚約240毫米。為名貴的食用魚類。
食用價值
紅燒茴魚
原料：茴魚500克。
調料：蔥段，薑片，黃酒，老抽，糖，胡椒粉，味素，麻油，精製油，生粉。
製作：活茴魚殺後洗淨，切成塊狀，入沸水略燙一下，洗去表面污物。將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒熱。將茴魚排放鍋內略煎一下。入蔥、姜、酒、老抽、糖、味素、胡椒粉、水煮開，用小火燜熟後再用大火收汁到稠濃，淋麻油就可以起鍋裝盆。
特點：色澤紅亮，口味鹹中帶甜，軟糯濃郁。
綠茶北極茴魚
1，北極茴魚剝好，煎至8分熟。
2，將上等茶用滾開水泡開，茶湯不必多。
3，將茶葉撈出，過油，炸至出茶香，撈出後放在魚身上。
4，把茶葉汁配入鹹淡味料，勾芡，淋在北極魚上。即成。
特點：茶香、魚香，渾厚古樸，香醇誘人。
