茴香胺值表征油裡面醛、酮、醌等二級產物的多少，多數期刊上的文獻都宣稱茴香胺值能大量降低。但是在實際生產中觀察到的現象均不符合文獻所述。
基本介紹
- 中文名：茴香胺值
- 檢驗原理：在醋酸溶液中，使油脂中的醛類化合物和P-茴香胺反應，然後在350nm處測定其吸光度，由此得到P-茴香胺值
- 類型：化學術語
醛、酮、醌類等二級產物含量越多，在加熱過程中就越容易產生小分子的醛、酮類物質。通過對成品油、脫色油、乾燥油、毛油四個油樣的茴香胺值的比較，得出脫色油的茴香胺值最高，成品油的茴香胺值比它低。在脫色過程中，油脂的過氧化物的二級產物很多，溫度不足以使二級產物分解成更小的小分子，因此茴香胺值就很高；而在脫臭過程中，高溫使二級產物分解，因此茴香胺值略低。
茴香胺值的檢測：
檢驗原理：在醋酸溶液中，使油脂中的醛類化合物和P-茴香胺反應，然後在350nm處測定其吸光度，由此得到P-茴香胺值。
操作步驟：稱取2.0g油樣於25ml的容量瓶中，用異辛烷溶解並定容。準確稱取5ml油樣於25ml的比色管中，用移液管準確加入1mlP-茴香胺試劑，並振搖，然後靜置10min。先以異辛烷溶劑作空白，測定油樣的吸光度Ab。然後以5ml異辛烷+1mlP-茴香胺試劑（靜置10min）作空白，測定油樣溶液的吸光度AS。
P-茴香胺值（PAV）=25*（1.2AS-Ab）/W
茴香胺試劑的配製：準確稱取0.25g P-茴香胺，先用冰醋酸在燒杯中溶解，洗滌，注入100ml容量瓶中，定容。
