基本介紹
- 中文名：茴香燒餅
- 主料：小麥麵粉
- 輔料：酵母，芝麻
- 調料：鹽，冰糖，花椒，茴香籽
- 口味：香甜
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材料
主料：小麥麵粉：600克；
輔料：酵母：15克，芝麻：100克；
調料：鹽：10克，冰糖：25克，花椒：2克，茴香籽[小茴香籽]：1克，芝麻醬：60克，鹼：1克，花生油：50克；
做法
1、將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵團，蓋上擰乾的濕潔布，靜置發酵至麵團稍稍發起成嫩酵面。
2、將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3、將麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4、將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
另一做法
主料：小麥麵粉
輔料：五花肉、酵母粉
調料：醬油(曬制)、食油、茴香籽、五香粉
茴香燒餅
茴香燒餅做法
1、將五花肉剁碎；
2、麵粉加酵母和成柔軟適中的麵團，待發酵；
3、肉餡倒油及五香粉拌勻；
4、倒醬油拌勻；
5、放入切末的茴香拌勻；
6、把發好的面分成合適的劑子；
7、擀皮包餡，收口朝下；
8、把包好的放到一邊醒5分鐘；
9、把生火燒放入燒熱的鍋里；
10、煎至兩面金黃，出鍋。
11、裝盤。
小貼士
小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。
做法三
用料
小麥麵粉300克
輔料
調料
茴香燒餅的做法
1.準備茴香籽和麵粉，麵粉加水和發酵粉，發酵至麵團扒開成蜂窩狀即可；
2.茴香籽倒入鍋中，小火焙炒，微黃，關火；
3.放入料理機里磨粉備用，取小碗，放入適量的茴香粉、食鹽和芝麻油和勻備用；
4.麵團中加少量食用鹼，放在面板上揉勻，用刀切開麵團，內部組織有均勻的小孔即可，分成小劑，逐個揉成長條；
5.用擀麵杖擀成長麵皮，加入調製均勻的茴香籽調料；
6.從一端捲起，壓扁；
7.擀成薄厚均勻的麵皮，放入平底鍋中烙；
8.兩面金黃，餅子成熟，即可食用。
烹飪技巧
1、烙餅不可大火，小火烙成金黃；
2、如果加油烤爐，兩面烙定型，移入烤爐烤熟，風味更佳；
3、由於多食茴香會有損傷視力的副作用產生，不宜短期大量使用，每天應以10克為上限。而性燥熱，較適合虛寒體質食之，每次食用的量也不宜過多。
