茴香嗆鹵花生豆

簡介

菜品口味：五香

主要工藝：煮

所需時間：半小時

製作難度：普通

所用廚具：電壓力鍋

基本介紹

• 中文名：茴香嗆鹵花生豆
• 菜品口味：五香
• 主要工藝：煮
• 製作難度：普通

營養分析

花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的胺基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑑定花生油是否為純品。花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不乾燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。

食材明細

花生 半碗

黃豆 半碗

茴香 一把

滷水 適量

乾辣椒 3個

香油 一小勺

鹽 一小勺

蒜末 適量

老陳醋 一大勺

白糖 一小勺

做法

1.黃豆泡一夜

2.取冷凍的滷水燒開，放入花生、泡好的黃豆。

3.放入乾紅辣椒去豆腥。

4.蓋好高壓鍋（阿迪鍋），按下煮肉鍵。煮20分鐘。撈出放涼。

5.大蒜拍扁，切碎。

6.茴香去掉根莖，留下嫩葉，切成小段。

7.放入香油，陳醋。

8.加入精鹽和白砂糖，蒜末拌勻。