茭白卷

茭白卷（學名：Zizania latifolia），屬禾本科菰屬

基本介紹

• 中文名：茭白卷
• 口味：美味可口
• 主要食材：茭白5克
• 配料：青椒50克，蝦籽5克

原料

茭白5克，胡蘿蔔1根，水發冬菇50克，青椒50克，蝦籽5克，精鹽5克，味素1克，麻油10克，豆芽湯50克。

製法

（1）將茭白切去細頭，使兩頭一般粗細，放入沸水鍋內煮至發軟撈出，冷卻後用批刀法將茭白滾批成較薄的大片。冬菇去柄，連同胡蘿蔔、青椒分別切成絲。

（2）炒鍋置中火上，加入少許麻油和豆芽湯，加精鹽、味素、蝦籽燒沸，再分別將茭白片、胡蘿蔔絲、冬菇絲下鍋略燒片刻，然後盛在碗中。將青椒絲入開水燙一下，用冷水過涼，瀝乾，加入精鹽、味素、麻油拌勻。

（3）取1片茭白，攤在砧板上，放入在在在胡蘿蔔絲、青椒絲和冬菇絲後，捲成小手指粗的筒，逐片卷完，交接處向下。裝盤時，用刀斜切成段，拼擺在盤內即成。

特點: 造型美觀，色彩悅目，鹹鮮適口。