茨菰燉排骨

肋排清洗乾淨，蔥切段、姜切片，香葉備用，燒開一鍋水，將肋排放進去，水再次燒開後，煮3—5分鐘，出盡血沫；將排骨撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，鍋中的水倒掉，將鍋洗乾淨，加熱後，轉小火，放入冰糖炒糖色。

基本介紹

• 中文名：茨菰燉排骨
• 做法：燉
• 口味：鹹鮮味
• 難度：國中水平

茨菰燉排骨介紹

人數：3人份

準備時間：15分鐘

烹飪時間：<90分鐘

主料

豬小排550克

慈姑350克

調料

食鹽1小匙

冰糖8粒

姜3片

料酒1大匙

生抽1大匙

老抽1.5大匙

蒜苗2棵

大蔥3段

香葉2片

胡椒粉少許

茨菰燉排骨的做法

肋排清洗乾淨

蔥切段、姜切片，香葉備用

燒開一鍋水，將肋排放進去，水再次燒開後，煮3—5分鐘，出盡血沫；將排骨撈出沖洗乾淨，瀝乾水分
鍋中的水倒掉，將鍋洗乾淨，加熱後，轉小火，放入冰糖炒糖色

冰糖小火炒至全部融化，慢慢變成琥珀色

將排骨倒進去翻炒

加生薑、蔥段、香葉翻炒出香味

烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

倒入開水至漫過排骨，蓋上蓋，大火燒開後轉小火燉煮約40分鐘

燉排骨的時候，將茨菰、蒜苗清洗乾淨

茨菰削去外皮，個頭大的話切成兩半，蒜苗切長段

排骨燉至剩1/3水時，將茨菰倒進去，加鹽、黑胡椒粉調味

翻炒勻後，蓋上鍋蓋，一起燉約20分鐘

20分鐘後，待茨菰、排骨入味，加入蒜苗翻炒勻大火收濃湯汁即可出鍋

烹飪小技巧

茨菰含有澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。更主要的是，它還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。茨菰以地下球莖作蔬菜以供食用，具有清熱解毒、潤肺、降壓等功效。