茗戰就是我們通常所說的鬥茶，它是我國古代以競賽方式， 評定茶葉質量優劣、沏茶技藝高下的一種方法，可謂是中國古代品茶的最高表現形式。
從2006年開始 已經停止上百年的南北茗戰再次拉開了序幕 每年9月 各地茶人云集雲南某地 在一個自稱烹茶大仙的發起者帶領下 用各地名茶進行南北茗戰
基本介紹
- 中文名：茗戰
- 又稱：鬥茶
- 重啟時間：2006年
- 重啟人：烹茶大仙
介紹,歷史起源,後續發展,鬥茶方法,興盛之時,
介紹
用今人的話來說，就是古人用戰鬥的姿態，進行品茶比賽，與當今的名茶評比大致相當。所以，從某種意義上說，鬥茶乃是人們運用審美觀對茶葉進行鑒評和欣賞，是中華民族高潔清雅風尚的一種體現，是人們精神生活的一種追求。
歷史起源
在我國飲茶史上，鬥茶最早大約出現於唐代中期。據無名氏《梅妃傅》載:"開元年間，(唐)玄宗與妃鬥茶。顧諸王戲曰：“此梅精也。吹白玉笛，作驚鴻舞，一座光輝。鬥茶今又勝我點。”這是鬥茶的最早記錄。不過，在歷史上最講究、最熱衷於鬥茶的則要算宋代了。由於宋代品茶之風大盛，於是使唐代開始的鬥茶之風在宋代達到高峰。連宋徽宗趙佶也樂此不疲，他曾寫就《大觀茶論》一冊，其中談到:"天下志士，勵志清白， 競為聞暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐筐之精，爭鑒裁之別,雖下乾於此時,不以蓄茶為羞。"還盛讚此舉謂"盛世之清尚也"。北宋文學家范仲淹更是將鬥茶寫得惟妙惟肖，在他的《和章岷從事鬥茶歌》中寫道:"北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。" 為了向"天子"獻上最好的北苑龍鳳團茶，就要在上貢前，雄豪們就要先舉行鬥茶。而鬥茶時，"其間品弟胡能欺，十目視而十手指"。結果是"勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥"。
後續發展
對如何鬥茶，宋代唐庚的《鬥茶記》寫得較為詳細: 二三人聚集在一起，獻出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次第。書中還談到，鬥茶茶品，"以新為貴"；鬥茶用水，"以活為貴"。據北宋江休復的《江鄰兒雜誌》記載:"蘇才翁嘗與蔡君謨(即蔡襄)鬥茶， 蔡茶水用惠山泉，蘇茶小劣，改用竹瀝水煎，遂取勝"。可見茶水關係至深，所以新茶配活水，可謂相得益彰，這是符合現代科學道理的。據宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記述，宋時鬥茶，味以"香甘重滑"為上，香以"真香"為佳，色以"純白"為優。
茗戰
茗戰明代以後，人們崇尚的是品茶的雅趣，因此，鬥茶之風漸弱。
鬥茶方法
鬥茶，有一個文雅的說法叫“茗戰”，主要比試三點：茶，水，器。茶是當年的新茶，以龍鳳團餅最為名貴；煮茶的水首選泉，江水，雨水或雪水次之，井水最差；飲茶的器具以福建建窯生產的黑釉瓷最佳。鬥茶的過程頗為複雜，首先是要把茶盞溫熱，然後開始煎水，也叫“候湯”。宋人煎水一般用茶瓶，因此不能像唐人那樣可以直接觀察“三沸”的過程，而僅能憑藉聽力。宋代的茶書記載了聽聲辨水的方法：茶瓶里的水發出的聲音好像蟬鳴蟲唱是“一沸”，好像車輛遠遠馳過為“二沸”，好像松濤陣陣的聲音出現時就是“三沸”。餅茶需要搗碎後再磨碾，磨碾得越碎越好，而且磨碾後要立刻調茶，放置時間不能太長。宋人喝茶是連湯帶末茶一起喝下，水溫非常重要，水溫過低，末茶會浮在水面，水溫過高，又回沉到水底，這兩種情況都要儘量避免，因此當時人認為“候湯最難”。一些人主張，水沸騰以後先放一放，這樣的溫度恰好合適。
茗戰
茗戰接下來把研碎的末茶放在杯盞中，兌入少量沸水，調成膏狀，稱為“調膏”。然後是點茶的過程，拿水瓶的手臂要靈活轉動，讓瓶中的水形成穩定的水柱，水柱不能使斷時續，忽粗忽細；水注滿杯盞六分左右的時候，水柱嘎然而止，不能殘留零星水滴。點茶的同時用茶筅不斷的旋轉攪拌，以手腕帶動手指，輕重適度，緩急有度，讓茶湯泛起純白的湯花。宋徽宗的《大觀茶論》把調膏，點茶的過程總結為七個階段，每個階段都有不同的手法。
怎樣確定鬥茶的輸贏結果呢？首先是目測湯色和湯花的優劣。餅茶在製作過程中榨去了茶汁，因此烹茶完成以後湯色應該發白，純白表明茶葉鮮嫩，製作精細，是最上之選。湯色發青說明“蒸青”的火候不夠，泛灰表明蒸青火候過猛，泛黃說明採摘的是老葉，發紅則表示烘焙過度，這些都是劣等茶的標誌。湯花的品鑑更考究。湯花泛起時要均勻細密，觀之如疏星朗月，甚至幻化出鳥獸蟲魚的形狀，而且貴在經久不散，湯花要緊咬盞沿，不能很快消失。如果湯花散去，就會在杯壁留下水痕，當時就是以水痕出現的早晚來裁定輸贏，水痕出現得越晚，就越容易在比賽中取得勝利。正因為宋人重視湯色的純白和咬盞的持久，茶具就成了決定鬥茶勝負的關鍵因素。當時鬥茶者最喜愛建窯的黑釉兔毫盞，這種杯盞色澤油黑反襯出茶湯的潔白，內壁有兔毫般的花紋與湯花相映成趣，因此大受歡迎。也是出於鬥茶的需要，宋人把茶葉為白色的稀有茶樹當作無上的珍品。
茗戰
茗戰目測過後是品嘗，味以“香甘重滑”為全，香以“入盞則馨香四達”為妙。經過綜合的評定，才能決出鬥茶的勝者。兩位頗有影響的文人蘇軾和蔡襄的鬥茶故事一向為人們所稱道。蔡襄“參戰”的茶品質好，選用的又是馳名天下的惠山泉水，本該取得勝利；但蘇軾別出心裁地用竹瀝水（烘烤過的竹子，中藥之一）參賽，反而後來居上，取得勝利。
興盛之時
五代時，福建建安就有“鬥茶”活動，入宋，建安成了當時最負盛名的茶區，北苑又是太宗圈定的貢茶區，為決出進貢品種，遂使鬥茶在建安興隆起來，每年新茶上市，各茶區的茶家攜帶珍品，身懷絕招，前來比試。當地職官在福建轉運使的率領下，充當評判，作出裁決。
茗戰
茗戰范仲淹有《和章岷從事鬥茶歌》以紀此事：
年年春自東南來，建溪先暖水微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
鬥茶味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
吁嗟天產石上英，論功不愧階前。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休採薇。
長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。
君莫羨花間女郎只鬥草，贏得珠璣滿斗歸。
這是一首膾炙人口的茶詩，古人把它和盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩相比美。但是，宋蔡正孫認為盧仝詩優於范仲淹詩。他在《詩林廣記》中說：“胡苕溪云：‘《藝苑》以此二篇皆佳作，未可優劣論。’……余謂玉川之詩優於希文之歌。玉川自出胸臆，造語穩貼，得詩人之句法；希文排比故實，巧欲形容，宛成有韻之文，是果無優劣邪！”
蔡正孫貶范揚盧有失公允。
蔡正孫說它優於范詩，主要著眼於自出胸臆和得詩人句法這兩點。
希文詩何嘗不自出胸臆呢？
其一，每年主持和參與建安鬥茶的主角是朝廷命官，鬥茶的勝負直接關係到他們的升遷榮華，希文詩由鬥茶揭示世態：“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”、“君莫羨花間女郎只鬥草，贏得珠璣滿斗歸”，刻劃了這些人物的神態與心理。
其二，希文詩拓展茶飲感受至做人的氣節：“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒”；同時，不無譏諷地指出醉心茶功的社會時弊：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛”、“商山丈人休茹芝，首陽先生休採薇”。君臣神會茶域，國計民生休要過問了！
再說，希文詩何嘗不得詩人句法呢？
玉川詩直抒胸臆，固然是好；採用排比句式，引用典故，是表意的一大進步，與直抒胸臆無優劣之分。在頹風日熾、涉及聖上的情況下，希文也只能委婉表達心曲。
