茉莉酯

茉莉酯是一種無色至微黃色透明油狀液體，廣泛用於日化香精配方中，調製瓜果、漿果與鮮果型香精。

概況

中文名稱：茉莉酯，4-乙醯氧基-3-戊基-四氫吡喃。

英文名稱：3-Amyl-4-acetoxy-tetrahydropyrane。

3-戊基-4-乙醯氧基-四氫吡喃

分子式：C12H22O3 。

分子量：244.33。

CAS：18871-14-2 。

FEMA：2783 。

茉莉酯的化學結構曾被錯誤地認為是壬二醇-1，3-二乙酸酯，其實只是茉莉酯（4-乙醯氧基-3-戊基-四氫吡喃）的一個副產物。茉莉酯在製備過程中通常會有三個副產物存在，壬二醇-1，3-二乙酸酯、2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯，4-己基-1，3-二惡烷。現商用的茉莉酯的香氣質量主要取決於其副產物的含量多少，壬二醇-1，3-二乙酸酯的含量超過2%時就會出現很重油脂味道，2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯和4-己基-1，3-二惡烷的含量不要超過2%，因為兩者會使茉莉酯的香氣明顯損壞。

壬二醇-1，3-二乙酸酯

2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯

4-己基-1，3-二惡烷

理化指標

外觀：無色至微黃色透明油狀液體。

香氣：有似茉莉花香氣，並帶有蘑菇、薰衣草、青草似的香調。

密度：0.964-0.980 。

閃點（℃）：大於100℃。

折光率：1.4400-1.4510 。

溶解性：微溶於水，溶於乙醇和乙醚。

用途

食用香料。廣泛用於日化香精配方中，調製瓜果、漿果與鮮果型香精。

製備或來源

製備：以辛烯為原料，在過渡金屬催化劑作用下，羥基化，可製得壬二醇，再進行酯化製得。

來源：除合成外，未見有存在於自然界的報導。