茄紅牛肉麵

用料

材料

牛骨頭（牛腿骨）

牛腩

老薑

桂皮

八角

草果

鹽

西紅柿

燉牛腩肉

面

雞蛋

花椰菜

白平菇

牛骨湯

1. 買來的牛骨頭（請賣家敲成小段）和牛腩（分成大塊即可）清洗乾淨，放入滾水中氽燙3分鐘，撈出，用流水沖洗乾淨

2. 砂鍋中加入足量的冷水，大火煮開後，放入牛骨和牛腩，再次煮沸後撇去浮沫、雜質，改中小火，保持鍋中微沸的狀態，放入拍散的老薑、桂皮、八角、草果等調料，熬煮一個半小時

3. 加入適量的鹽調味，繼續煮20分鐘後關火

4. 撈出牛腩肉，放置溫涼，切小塊備用

5. 雞蛋煮熟浸在冷水中待用

6. 西紅柿、白平菇切小塊，花椰菜切小朵焯水後浸入冷水

7. 蔥姜嗆鍋，放入西紅柿翻炒幾下，放入白平菇一同翻炒至熟，加入適量水煮開後下麵條

8. 燉好的牛腩切小塊，放入鍋中，加適量牛骨湯，調入鹽、醬油，待麵條軟熟後關火

9. 湯麵盛在碗中，將煮雞蛋一切為二與花椰菜一起點綴其上，即可食用