茄汁黃金蝦

將鮮蝦去頭、去殼，只留最尾部的蝦殼，去除腹部黑線，將背部橫片開去除黑線，加入鹽、料酒拌勻醃10分鐘。雞蛋打成蛋液，澱粉放入碗中，將蛋液分幾次加入，每次都攪打均勻，最後形成用手能輕易地抓起向下流線的狀態。

基本介紹

• 中文名：茄汁黃金蝦
• 主要食材：大蝦仁200g
• 口味：味道鮮美
• 配料：油適量

食材 主料

雞蛋1個

配料

鹽1/2勺

料酒1小勺

澱粉80g

蕃茄醬75g

白糖30g

白醋1小勺

水澱粉1大勺

水適量

耗時

準備時間10分鐘內

製作時間10分鐘內

茄汁黃金蝦做法

2鍋中倒入適量油，七成熱時，將蝦仁蘸到蛋糊中，使之均勻地掛上蛋糊。

3輕輕放入油鍋中，再取另一隻蝦仁掛上蛋糊下入油鍋中，一隻只掛糊下鍋，直至所有的蝦仁都下入鍋中。

4炸約1分鐘，至蝦仁浮在油麵上呈金黃色後撈出。轉大火待油溫升高后再復炸20秒左右，撈出瀝去多餘的油。

5炒鍋中放入少許油，微熱後放入蕃茄醬，小火，用炒勺慢慢攪動。

6放入白糖，繼續攪動，至油、糖、醬完全融合，放入40克水，再次攪勻。

7分兩次淋入水澱粉，攪勻，倒入蝦仁。

8放入白醋，翻炒均勻，盛出裝盤即可。

注意事項

1、澱粉與雞蛋液混合時要多攪動，有小塊就用手捏碎，這樣最後的蛋糊才細膩均勻。

2、蝦仁的量為去殼和黑線後的淨重。蝦肉非常易熟，炸制時間不易過長，避免影響其鮮嫩的口感。

3、炒醬時一定要小火，避免醬汁崩濺，這樣也不會糊鍋。