1、肋排斬小塊，加入適量鹽、白鬍椒粉、花雕酒抓勻，冷藏醃製約1小時。
基本介紹
- 中文名：茄汁鳳梨燒排骨
- 主要原料：罐裝鳳梨。，青椒，肋排
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 副作用：無
- 原料：肋排、青椒、罐裝鳳梨
原料：
調料：
事先準備：
2、鳳梨、青椒改刀切小塊。
做法：
1、排骨放入不粘鍋內，中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度（不用加油）。
2、加入適量花雕酒。
3、等到酒氣消散後加入少許水（約至排骨的1/4處），加蓋煮至水分收乾。
4、加入青椒翻炒一會兒。
5、加入鳳梨。
6、調入適量番茄沙司。
7、加入少許鹽。
8、加入適量鳳梨汁，翻炒均勻，至湯汁濃稠即可。
註：
1、罐裝鳳梨最好買沒有苯甲酸鈉、山梨酸甲之類添加劑的，因為要使用較多的湯汁，沒有添加劑吃著更放心些；我常買一種泰國產的聽裝鳳梨，不含添加劑的。
2、加水燉的時候，水量不要多，大約至排骨1/4處就夠了；這樣的水量大約15分鐘就會完全煮乾，排骨也剛好熟爛；如果吃不準程度，用筷子扎一下排骨，可以輕鬆扎穿，就可以了；如果不夠，再添加少許水，再次煮乾即可。但一定不要加過多的水，會影響口感。
3、等水分完全收乾後再加入青椒翻炒，這樣做能排使骨更易裹住茄汁，色澤也更漂亮。
4、鳳梨汁的多少根據自己的口味調整，量多則較甜。
