基本介紹
- 中文名：茄汁雞肉丸
- 主要食材：雞胸脯肉，番茄醬
- 口味：酸甜
- 輔料：雞蛋白
做法,烹飪技巧,
做法
主料：雞胸脯肉1塊配料：蔥末、薑末、乾澱粉1.5勺、雞蛋白1個、白芝麻(可選)5克、鹽1勺、番茄醬10克、料酒3勺、白糖3勺、醋1勺、白鬍椒粉半勺、味素3克1. 雞脯肉一塊，洗淨，剪去表面白色筋膜，切成小丁，切好的雞肉丁放入碗中2.蔥姜切絲，和切成小塊的雞肉一起放入料理機， 絞打成雞肉蓉，將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中3.調入3勺料酒、半勺鹽、半勺白鬍椒粉、一個雞蛋清、一勺半澱粉4.反覆攪打，令雞肉蓉上勁兒，出膠5. 取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些，開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以氽丸子了，左手虎口擠出來， 右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了6.雞肉丸全部擠完後，開大火煮 等水中肉丸都浮起來7.即可用漏勺撈出8. 另取一個鍋，倒入植物油，5成熱時，放入蔥薑末爆香， 倒入番茄醬8. 轉小火炒，再淋入小半碗清水，調入一勺醋、3勺白糖、半勺鹽、一點味素，煮開，將雞肉丸子倒入9. 翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘10. 如果這個覺得汁子不夠粘稠，可以淋一點水澱粉增加稠度，翻炒勻，非常漂亮的茄汁雞肉丸就做好了!可以淋一點水澱粉增加稠度11. 灑上炒熟的白芝麻，雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口，非常適合夏季的一道健康菜。
烹飪技巧
1、絞打過生肉的料理杯，最好專用，如果還要攪拌水果或者其他蔬菜，一定要開水燙過消毒再用；2、凱伍德料理機最大的好處就是刀頭和杯子可以分開拆洗，非常方便，能夠清洗的更加徹底；3、天氣炎熱，清洗乾淨後的料理機最好控乾水分，再收藏起來，防止二次污染。
