茄汁跑花菜

茄汁跑花菜

花菜又名菜花,又名花椰菜,花菜的營養極豐富,尤其維生素C相當的豐富,僅次於辣椒。花菜的吃法有很多種:燒,煮,炒,火鍋,煲湯均可。茄汁的“茄”,當然是指“蕃茄醬”的汁味了,我們這裡所用的蕃茄醬,不是指買來現成的蕃茄醬也不是蕃茄沙司,而是用新鮮蕃茄製作而成的純天然蕃茄醬。

基本介紹

  • 中文名:茄汁跑花菜
  • 英文名:In tomato sauce ran cauliflower
  • 主要食材:花菜,蕃茄醬
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹
  • 工具:電磁爐、炒鍋
烹飪材料,烹飪方法,

烹飪材料

菜名:茄汁跑花菜
主料:花菜
配料:西紅柿、香菇
佐料:植物油(非轉基因)、鹽、桔子皮、(如果喜歡,可備一些香菜或者香蔥切成段)
工具:電磁爐、炒鍋
第一階段,備料:
①將洗乾淨的花菜翻過來,用小刀切去花梗的根部,然後用小刀順著花菜的花梗將每一瓣的根部切斷
②用手輕輕的將它們一瓣一瓣的掰下來
③順著根部一朵一朵的掰下來,這個過程仿佛在探索一道生命的秘密之門
④掰好的花菜裝盤
⑤花菜周邊嫩嫩的小綠葉不要拋棄,洗乾淨備用
桔子皮照例切碎備用
⑦取香菇切成片
⑧將西紅柿切成小塊
第二階段,花菜跑起來
①將切好的西紅柿的碎桔子皮,放入油鍋
②小火慢煎,一邊用鏟子翻壓輕搗至西紅柿熟透成醬
③倒入掰好的花菜翻炒均勻
④再放入香菇片,將電磁爐的火力加大一格,翻炒至花菜呈半透明狀,加鹽少許,再將綠色的小嫩葉放進來,翻炒一回,起鍋裝盤。
就這樣,一道精緻而氣息清香的茄汁跑花菜端上來,爽口又鮮美。

烹飪方法

1、花菜最好用手掰。一方面,用刀切會把花切碎,有些會成細末。另一方面,手掰花菜的過程會增加製作花菜的樂趣——仿佛聆聽花菜的成長過程一般,用心與面前的食物作一次交流,聽它說一段生命的小秘密,然後製作出來的食物愛心滿滿,味道會更鮮美。讓我們記住,每一份食物都是帶著一份愛意而來。
2、在煎西紅柿成醬的過程記得要用小火慢煎,火太大,在還沒有煎成醬之前,那些西紅柿小顆粒就燒糊了,或者水份很快煎幹了,導致醬不成醬。如果依然嫌乾,可以加入少量幾滴的水,一方面水蒸氣加速西紅柿的熟爛,另一方面不至於醬太乾。
3、入花菜手,不要急於開大火,翻炒一回,再加大火力,同時,可以加入少量幾滴水,道理同上。但是千萬不要加太多水煮熟。因為慢火清炒出來的味道,會比水煮出來的味道更特別、更鮮美。
4、在植物油的選擇上,請儘量選擇非轉基因植物油;並請儘量選擇有機蔬菜,健康與環保同樣重要!
附:花椰菜-營養成分
花椰菜營養豐富,含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等,尤以維生素C豐富,每100克含88毫克,僅次於辣椒,是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩,味甘鮮美,容易消化,對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
菜花的含水量高達90%以上,而熱量較低,每杯(240毫升)僅23~32千卡,因此,對對於希望減肥的人來說,它既可以填飽肚子,而又不會使人發胖。
每100克菜花所含營養素如下:
熱量(24.00千卡)、蛋白質(2.10克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(4.60克)、膳食纖維(1.20克)、維生素A(5.00微克)、胡蘿蔔素(30.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黃素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、維生素C(61.00毫克)、維生素E(0.43毫克)、鈣(23.00毫克)、磷(47.00毫克)、鉀(200.00毫克)、鈉(31.60毫克)、鎂(18.00毫克)、鐵(1.10毫克)、鋅(0.38毫克)、硒(0.73微克)、銅(0.05毫克)、錳(0.17毫克)

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