花菜又名菜花，又名花椰菜，花菜的營養極豐富，尤其維生素C相當的豐富，僅次於辣椒。花菜的吃法有很多種：燒，煮，炒，火鍋，煲湯均可。茄汁的“茄”，當然是指“蕃茄醬”的汁味了，我們這裡所用的蕃茄醬，不是指買來現成的蕃茄醬也不是蕃茄沙司，而是用新鮮蕃茄製作而成的純天然蕃茄醬。
基本介紹
- 中文名：茄汁跑花菜
- 英文名：In tomato sauce ran cauliflower
- 主要食材：花菜，蕃茄醬
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
- 工具：電磁爐、炒鍋
烹飪材料,烹飪方法,
烹飪材料
菜名：茄汁跑花菜
主料：花菜
配料：西紅柿、香菇
工具：電磁爐、炒鍋
第一階段，備料：
①將洗乾淨的花菜翻過來，用小刀切去花梗的根部，然後用小刀順著花菜的花梗將每一瓣的根部切斷
②用手輕輕的將它們一瓣一瓣的掰下來
③順著根部一朵一朵的掰下來，這個過程仿佛在探索一道生命的秘密之門
④掰好的花菜裝盤
⑤花菜周邊嫩嫩的小綠葉不要拋棄，洗乾淨備用
⑥桔子皮照例切碎備用
⑦取香菇切成片
⑧將西紅柿切成小塊
第二階段，花菜跑起來
①將切好的西紅柿的碎桔子皮，放入油鍋
②小火慢煎，一邊用鏟子翻壓輕搗至西紅柿熟透成醬
③倒入掰好的花菜翻炒均勻
④再放入香菇片，將電磁爐的火力加大一格，翻炒至花菜呈半透明狀，加鹽少許，再將綠色的小嫩葉放進來，翻炒一回，起鍋裝盤。
就這樣，一道精緻而氣息清香的茄汁跑花菜端上來，爽口又鮮美。
烹飪方法
1、花菜最好用手掰。一方面，用刀切會把花切碎,有些會成細末。另一方面，手掰花菜的過程會增加製作花菜的樂趣——仿佛聆聽花菜的成長過程一般，用心與面前的食物作一次交流，聽它說一段生命的小秘密，然後製作出來的食物愛心滿滿，味道會更鮮美。讓我們記住，每一份食物都是帶著一份愛意而來。
2、在煎西紅柿成醬的過程記得要用小火慢煎，火太大，在還沒有煎成醬之前，那些西紅柿小顆粒就燒糊了，或者水份很快煎幹了，導致醬不成醬。如果依然嫌乾，可以加入少量幾滴的水，一方面水蒸氣加速西紅柿的熟爛，另一方面不至於醬太乾。
3、入花菜手，不要急於開大火，翻炒一回，再加大火力，同時，可以加入少量幾滴水，道理同上。但是千萬不要加太多水煮熟。因為慢火清炒出來的味道，會比水煮出來的味道更特別、更鮮美。
4、在植物油的選擇上，請儘量選擇非轉基因植物油；並請儘量選擇有機蔬菜，健康與環保同樣重要！
附：花椰菜-營養成分
花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。
每100克菜花所含營養素如下：
熱量(24.00千卡)、蛋白質(2.10克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(4.60克)、膳食纖維(1.20克)、維生素A(5.00微克)、胡蘿蔔素(30.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黃素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、維生素C(61.00毫克)、維生素E(0.43毫克)、鈣(23.00毫克)、磷(47.00毫克)、鉀(200.00毫克)、鈉(31.60毫克)、鎂(18.00毫克)、鐵(1.10毫克)、鋅(0.38毫克)、硒(0.73微克)、銅(0.05毫克)、錳(0.17毫克)
