茄汁豆腐丸子

茄汁豆腐丸子是一道菜品，用豆腐，雞蛋等做成的，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：茄汁豆腐丸子
• 口味：酸甜味
• 主料：豆腐(北)500克，雞蛋
• 注意：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃

菜系及功效

家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 骨質疏鬆食譜

口味

酸甜味 工藝：溜

製作材料

主料：豆腐(北)500克

輔料：肥膘肉100克,澱粉(玉米)85克,雞蛋25克,青椒15克

調料：豬油（煉製）50克,番茄醬50克,白砂糖60克,鹽10克,味素2克,小蔥10克,姜10克,花椒2克,香油15克

特色

口味甜酸，軟嫩適口，整齊美觀。

製作方法

1. 把豆腐抹成泥；

2. 肥肉剁成泥；

3. 青椒切成小菱形塊；

4. 把豆腐泥加肥肉泥、澱粉、雞蛋、精鹽、味素、花椒水和成餡；

5. 擠成直徑3厘米的丸子，放盤內上屜蒸熟取出；

6. 鍋內倒入豬油，加熱用蔥薑末熗鍋，放番茄醬炒熟；

7. 加鮮湯、白糖、精鹽、味素、花椒水調好口味，湯沸時去浮沫；

8. 放青椒塊，用水澱粉勾芡，淋明油，點麻油，澆在蒸好的豆腐丸子上即成。

製作要訣

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

注意事項

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。