茄汁吐司麵包

茄汁吐司麵包 是 一道美食，主要原料有麵包粉、番茄醬、酥油等。

基本介紹

• 中文名：茄汁吐司麵包
• 主要原料：麵包粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人

製作材料

面種：麵包粉6000g水3000g蛋16個酵母100g

主麵團：A水1300g白糖1800gB麵包粉4000g奶粉400g香粉40g改良劑30gC番茄醬2000gD酥油800g鹽160g

製作方法

將麵粉酵母放於攪拌機中攪拌兩分鐘使其混合均勻，然後加入水和雞蛋慢速攪拌成團，然後開快機攪拌至麵團至6成熟。發酵2—3小時。面種攪拌至6成的好處在於，它使酵母產生的香味成分充分地保留在麵團內。

主麵團操作：

1．將A部分材料攪拌均勻。

2．放入B、C材料慢速攪拌。

3．放入面種於攪拌機內慢速攪拌4分鐘之後放入D部分材料，慢速攪拌2分鐘。

4．麵團鬆弛15分鐘後分割成每個重量350g，滾圓、鬆弛15分鐘整形，發酵溫度35℃，相對濕度90%，發酵3小時。因番茄的含酸較高，對酵母繁殖有一定的抑制，發酵時間較長。

此種工藝不同一般的中種製作方法，有它獨特的優點，面種部分保氣力強，不易老化，主麵團部分加料次序不同常規中種製作方法，對面種的香味物損失較少，能杜絕酵母接觸加料中太冷或太熱的水，能使酵母發揮最佳的發酵力，使麵團吸水性強並更加柔軟，不易老化。