茄子肉丁手擀麵

茄子肉丁手擀麵

茄子肉丁手擀麵是一道家常菜餚,不含防腐劑,製作難度一般,飄香美味,老少皆宜。

基本介紹

  • 中文名:茄子肉丁手擀麵
  • 主要原料富強粉,雞蛋,茄子,豬肉
  • 輔料:蔥1段  姜2片
  • 調料:植物油、生抽等
材料,做法,溫馨提示,

材料

原料:富強粉300克 雞蛋1個 40度溫水約100ml 中等大小的茄子1個胡蘿蔔1根 豬肉200克 蔥1段 姜2片
蒜2瓣
調料:植物油2湯匙(30ml)生抽3湯匙(45ml) 老抽1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5克)白糖1茶匙(5克)玉米面50克(防粘用)

做法

1) 將一小撮鹽和一個雞蛋加入麵粉中,分次幾次倒入溫水,邊加水,邊用筷子攪拌,待麵粉呈碎片雪花狀後,用手揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,放在室內餳20分鐘。
2) 在案板上撒勻玉米面,放上麵團擀成面片,再撒一層玉米面,用擀麵杖捲起來,兩手輕輕的壓在擀麵杖上,來回的摁壓,展開後再撒薄薄一層玉米面,重複的用擀麵杖捲起來按壓,直到擀成2毫米的薄片,每次要從短的一邊捲起,這樣才能擀成圓形。
3)將擀好的面片像摺扇子一樣摺疊起來,切成寬窄合適的麵條。切好後將麵條拎起撒點玉米面防粘,放在一旁待用。
4) 將茄子和胡蘿蔔切丁,豬肉肥瘦分開切小丁,蔥姜蒜切末待用。
5)鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,放肥肉丁中小火翻炒直至金黃色放入瘦肉翻炒1分鐘,炒至瘦肉發白後放入蔥姜蒜,出來香味後放生抽,老抽翻炒均勻。
6)加入胡蘿蔔丁和茄子丁翻炒,茄子炒軟後加入清水,水量沒過菜的表面,調入鹽和糖,大火燒開後轉成中小火煮上10分鐘左右,待水分收的差不多就好了。
7) 鍋中倒入足量清水,大火煮沸後,放入手擀麵,中火煮3至5分鐘後撈出,過冷水沖涼,瀝乾。
8)麵條煮熟後過涼,倒上炒好的茄子肉丁醬即可。

溫馨提示

**製作手擀麵面和水的比例是2:1。由於季節不同空氣的乾濕程度不同,麵粉的含水率不同,要適當的調節水的用量。如果在和面時放了雞蛋,那就要適當減少水的量了,因為雞蛋也是液體,大約一個雞蛋50克左右,那么水就要適當的少家50ml左右。
**一般情況下製作手擀麵的麵團越硬越好。不好揉的時候餳一會兒再揉,不要急著加水,麵團太軟做手擀麵不夠勁道。不喜歡雞蛋的可以全部用水,也可以把水換成其他的蔬菜汁,比例不變,做成各種顏色的麵條,既好看也很有營養。
**擀麵的時候為了防粘,我們用的是玉米面,而不是玉米澱粉,這一點請剛學做飯的小主婦們一定要注意喔。
**麵條不宜煮的時間過長,否則口感不筋道,太爛影響口感。夏季吃的話,麵條要充分過涼,才清涼爽口。
**拌麵的鹵可以按照自己的口味來做,各種蔬菜都可以。比如土豆,肉丁,胡蘿蔔,香菇這個組合也很不錯。

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