茄子毛豆燒鹹魚粒主要原料長條紫茄子適量、毛豆適量、鹹魚粒適量。
基本介紹
- 中文名：茄子毛豆燒鹹魚粒
- 主要原料：茄子，鹹魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 儲藏方法：常溫
主料,輔料,營養價值,製作步驟,
主料
長條紫茄子適量
毛豆適量
鹹魚粒適量
輔料
蔥姜蒜末適量
排骨醬（或叉燒醬）適量
蚝油適量
生抽適量
料酒適量
鹽適量
糖適量
水少量
高湯精適量
香油適量
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
製作步驟
1. 茄子洗淨切成長條，於淡鹽水中浸泡20分鐘後取出用清水略沖洗後瀝乾：（用水浸泡過的茄子在做時會更少吃油，水中加鹽可以防止切好的茄子變色）。
2.鹹魚切小粒，溫水洗掉些鹹味（如果你的鹹魚特別鹹的話），用料酒拌和放置10分鐘（去掉些魚腥味）；蔥姜蒜分別切成末備用；
3. 鍋中倒油燒熱後倒入毛豆煸炒至斷生後盛出；重新倒油（不用很多，正常燒一個菜的量就可），煸香蔥姜蒜末
4. 倒入鹹魚粒煸炒至表面略呈焦黃；倒入茄子一起翻炒至略軟後，加 排骨醬繼續翻炒至軟，加少量水、生抽、蚝油、糖兜勻後煮至入味；
5. 倒入事先煸好的毛豆翻勻後煮上1分鐘；關火前加蔥花、香油、高湯精增香。
