基本介紹
- 中文名：茄丁醋鹵莜麥窩窩
- 位置：中國西北一帶
- 主料：莜麵
- 特點：蕎麥麵用開水燙過
食材明細,製作方法,溫馨提示,
食材明細
莜麵300克
茄子 500克肉末 100克
蔥花20克薑末 10克蒜末 20克香醋或陳醋 30克鮮醬油 20克紹酒 15克精鹽 3克味素 2克水澱粉 適量烹調油 20克開水 150ml“莜麥窩窩”是我國西北一帶的一道家常雜糧麵食，其製作方法簡單，口味可隨意調整。食用時可以蘸調味汁亦可以製作各式滷汁來搭配。滷汁有肉類的，還有加蔬菜葷素搭配的，也可以製作全素的蔬菜鹵，總之，只要自己喜歡的口味都可以。
製作方法
1
把蕎麥麵用開水燙過。
2
揉成軟硬合適的麵團。
3
然後蓋上濕毛巾鬆弛15分鐘備用。
4
把茄子切丁倒入鍋中先進行無油煸炒。
5
待把茄子煸炒至發乾微黃時盛出備用。
6
鍋中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒乾後下入蔥薑末炒香。
7
最後倒入煸炒好的切丁炒勻。
8
把茄丁和肉末炒勻後烹入少許紹酒炒勻。
9
然後倒入適量鮮醬油和香醋炒勻。
10
炒勻後注入適量清水燜製片刻。
11
把茄丁燜制軟爛後進行最後調味，撒入少許鹽和味素攪勻。
12
然後用適量水澱粉勾芡。
13
待芡汁糊化後撒入適量蒜末便可出鍋。
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把製作好的滷汁盛入碗中，上面撒上少許香菜末和香蔥末備用。
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把鬆弛好的麵團取出，用手揪一塊大小合適的麵團把一端用中指和無名指夾牢，稍大一端的麵團在手背，另一端稍小的麵團握在掌心。
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把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
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搓好後用另一隻手的食指把麵皮揭下，並順勢向上抖動手指使麵皮纏在手指上捲成圓筒狀即可，此法俗稱為手背面製作法，既快捷又省事； （注；如在初次製作掌握不好的情況下，可把面先揪成小面劑子再搓成大小均勻的面球，然後逐一在刀面上搓成薄皮也可以）
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把卷好的面卷逐一整齊的碼放在小籠屜中，碼放時要緊湊一些每個面卷之間不留空隙為好。
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籠中碼放好面卷後上鍋用大火蒸8-10分鐘，由於是燙麵因此不可蒸的時間過長，否則會使面卷倒塌就不漂亮了。
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面卷蒸熟後取出。
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上桌時配上事先製作好的滷汁。
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食用時碗中放合適的鹵同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麥窩窩”的製作方法。
小貼士
小吃特點；整齊美觀、風味獨特、窩窩筋道、滷汁濃香、製作快捷、營養豐富。此款小吃最適合高血壓和糖尿病患者食用。
溫馨提示
1、麵團的軟硬要合適，在搓片時刀面要用油擦過為好，這樣不易使面片沾在刀面上，搓時的力道要均勻，掌力左右的力道把握好，最好把麵皮左右搓成一端薄一端稍厚為好，這樣卷好的面卷蒸熟後不易倒塌，厚的一端在1.5毫米，薄的一端1毫米為最好。
2、蒸的時間不宜過久，由於是燙麵蒸久了會很軟面卷極容易倒塌，碼放時緊湊一些也可防止倒塌，蒸的時間以7-10分鐘為好。
3、滷的製作可隨意，如，雞蛋西紅柿鹵、木樨鹵、蘑菇鹵、三鮮鹵、小燜肉鹵等都很不錯，還可以用醋、醬油、蒜泥和辣椒油等調成蘸料汁蘸食，總之可隨意。
4、醋鹵在製作滷汁時由於是先放醋，燜制後會揮發掉醋的酸味兒，因此在滷汁製作好後只有醋香而不會很酸，味道既獨特又好吃，入口後濃香鮮美中帶有微微的醋香。
大炒勺的這道西北家常麵食“茄丁醋鹵莜麥窩窩”就做好了，供朋友們參考！
茄丁醋鹵莜麥窩窩
茄丁醋鹵莜麥窩窩
