茄丁肉醬拌麵是一道家常類菜品，主要原料有茄子、大蔥等。
基本介紹
- 中文名：茄丁肉醬拌麵
- 主要食材：茄子、大蔥，豬肉末
- 輔料：生薑
- 調料：醬油、香蔥、鹽
材料,做法,
材料
茄子1個，大蔥半根，生薑 5克，豬肉末100克，大醬或味噌醬3大匙（50克），清水適量，醬油1/2茶匙，香蔥2根，麵條適量，鹽少許。
做法
1．大蔥切成蔥花，生薑剁成碎末。
2．鍋里倒入少許油，燒熱後先下入薑末炒香，再倒入蔥花和肉末，翻炒至肉末變色。
3．加入大醬或味噌醬，香味出來後倒入醬油和1碗清水。
4．待醬湯濃稠後關火，盛在碗裡，肉醬就做好了。
5．茄子洗淨後晾乾表皮的水分，切成1厘米見方的丁。
6．鍋里倒油，油熱後下入茄丁過油。
7．茄丁稍微變色後立刻撈出來濾油。
8．將茄丁放在漏勺里，在溫水中浸幾下後撈出，以去掉多餘的油分。
9．香蔥洗淨，切成半厘米寬的小段，盛在碗裡。
10．煮鍋里倒入足量的水，水開後加1茶匙鹽，水即將沸騰前下入麵條煮。
11．麵條煮熟後撈出，直接盛在碗裡，澆上肉醬。
12．再碼放一層茄丁和香蔥即可，趁熱迅速地攪拌均勻就可以了。
