英式馬芬

英式馬芬

英式馬芬是以高筋麵粉、細砂糖為主料的美味糕點。

基本介紹

  • 中文名:英式馬芬
  • 外文名Muffin
  • 主要原料:高筋麵粉,細砂糖
  • 是否含防腐劑:否
  • 製作方法:烘焙
烘焙原料,烘焙過程,

烘焙原料

(可以做6個英式馬芬或者一個麵包)
高筋麵粉10盎司,284克、細砂糖0.25盎司,7克、鹽0.19盎司,5克、即溶酵母0.14盎司,4克、無鹽黃油0.5盎司,14克,室溫、鮮牛奶6-8盎司,170-227克、玉米粉塗撒適量
另附烘焙百分比原料表:(烘焙百分比=其餘材料的量/麵粉的總量,您可以根據自己烤箱和模具的容量,任意計算所需的材料數量):
高筋麵粉100%、細砂糖2.5%、鹽1.9%、即溶酵母1.4%、無鹽黃油5%、鮮牛奶70%、玉米粉塗撒適量
烘焙溫度:175度,8+8分鐘

烘焙過程

1、將鹽,麵粉,糖,酵母一起攪拌均勻。
2、加入無鹽黃油、牛奶繼續攪拌,牛奶請逐漸增加,確保麵團柔軟有韌性但不粘手。
3、麵團揉至稍有薄膜狀後,把揉好的麵團放入抹了油的容器,室溫下發酵2小時。
4、發酵至體積變為兩倍後取出。
英式馬芬
5、分割成兩等分,排氣滾圓後用保鮮膜覆蓋,鬆弛10分鐘。
6、烤盤抹油,撒玉米粉。將每個麵團分成三等分,分別裝在烤盤中。(如果可以一次烤六個的話前面一步就不需要分割成兩等分了)。在麵團上抹油,再灑上玉米粉,蓋上保鮮膜進行最後發酵。
7、放入預熱過烤箱烘烤大約5-8分鐘,麵團底層變成金棕色後,用鏟子將麵團翻面繼續烘烤。一定要看準時機,否則底部會太焦變成咖啡色,但也千萬不要過早的將麵團翻個,否則底部會癟塌,樣子就不好看了。時機成熟時,用金屬小鏟小心的將面翻個,再烤5-8分鐘。如果感覺沒有烤好,可以翻面再烘烤5-8分鐘,以此類推直至完全成型。出爐後放在烤架上冷卻30分鐘後再食用。
8、為了使麵團形狀更加好看,烘烤的時候可以在麵團上面壓上重物。
9、或者用錫紙包裹鵝卵石壓在蛋糕活底上。

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