基本介紹
- 中文名:英式田園小玫瑰裱花
- 主要食材:【糖霜】蛋清粉,【糖霜】溫水
- 分類:餅乾
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【糖霜】蛋清粉 | 15g |
【糖霜】溫水 | 65g |
【糖霜】太古糖粉 | 454g |
【裝飾】食用色素 | 若干 |
做法
1. 【糖霜】蛋清粉15g+溫水70g, 用刮刀輕輕壓拌,注意是壓拌!不是攪拌,不要打出泡泡 | ![]() |
2. 壓拌均勻後蛋清液倒入454g糖粉中,Kitchenaid低速3檔A型攪拌10分鐘(或手持電動打蛋器高速5分鐘) | ![]() |
3. 攪拌後皇室糖霜初始狀態,也是stiff堅挺狀態,通常用來裱花,3D鏤空拉線(看起來很想硬奶油對不啦?18世紀英國皇室就是用這個裝飾蛋糕的呢~) | ![]() |
4. 調色,玫瑰色+一點點藍色,可以調出軟綿綿的粉紫色 | ![]() |
5. 糖霜裝入裱花袋,用的花嘴PME 43(小貝殼嘴型),PME 57R(玫瑰花瓣嘴型,左撇子請用PME 57L) | ![]() |
6. 擠一點糖霜在裱花釘上 | ![]() |
7. 貼一張方形油紙(自己剪的) | ![]() |
8. 用星星花嘴擠出一個小坨坨形狀,作為玫瑰花的花芯 | ![]() |
9. 玫瑰花苞,花嘴豎立,細的一邊向上,粗的一邊向下。裱花時花嘴向內,按照圖片標註的角度(約60°)畫3片段預告瓣。 | ![]() |
10. 玫瑰花瓣,花嘴向外仰起,按照圖片標註的角度(約120°)畫4-6片段預告瓣。完成。直接連同油紙移開,放置晾乾6小時以上。 | ![]() |
11. 晾乾後,可以輕鬆取下變乾變硬的糖霜立體玫瑰,快來裝飾餅乾吧! | ![]() |