基本介紹
- 中文名：英式小鬆餅
- 英文名：English muffin
- 主要食材：雞蛋
- 分類：英國，餅乾
- 口味：甜鹹自選
早期的“快速”瑪芬類似小蛋糕，也可能是玉米面包的改良食品。早期的瑪芬相較於現代，口味沒那么甜，而原料也不多。由於製作快又容易，往往被當作早餐。但因其放置時間稍長就會變得不新鮮走味，也妨礙了其成為架上食品來銷售，所以在20世紀中期前很難在廚房以外的地方看到瑪芬。當時瑪芬的原料只限幾種穀物（玉米、麥麩或是麥片）和少量的添加物（如葡萄乾、蘋果或堅果等）。Farmer在1896年的時候列出了製作“快速”瑪芬的15種食譜和原料：其中2種方法各需一個雞蛋、“漿果”、麥片、全麥麵粉和黑麥；一種方法需要玉米粉，一種方法需要熟飯，剩下的三種方法是簡單的“一個雞蛋式”的改良版。
Farmer在她的食譜中使用了一個詞“珍寶”，此方法將鬆餅在菱形的盤（珍寶鍋）中烘烤。隨著紙模的發明，難清潔的“珍寶”盤不再流行，今日也難覓芳蹤了。不沾鍋的發明使得製作各種形狀的瑪芬（動物、節日吉祥物等）變得容易，但圓形仍是標準形狀。
1950年代，在美國有幾家公司推出了包裝好的瑪芬產品。1960年代後，有人將瑪芬看作像甜納圈那樣的飲食商機，而嘗試連鎖經營。複合式咖啡店的出現產生了各種各樣的瑪芬。結果在美國形成了地區性的食品連鎖，如座落在美國南新英格蘭的ThepewterPot，但是沒有一家店能夠覆蓋全美；而在大洋另一邊的澳大利亞，販賣美式瑪芬的muffinBreak連鎖店則擴展到了紐西蘭和英國。
1970和1980年代期間，瑪芬的製作發生了重大變化，不再是原來那種平凡簡單的食物。其中的因素包括了家庭烘烤數量的下降、健康食物運動的影響、專業食品店的出現和咖啡美食店的風潮（星巴克為例），都影響到了當代瑪芬的製作標準。
因為防腐劑的添加，使得瑪芬在出爐後不因時間而走味，但是卻不會比現作做的好吃。不過另一方面，即使加了防腐劑，也似乎比那些易胖的甜納圈和丹麥糕餅好。而“健康型”瑪芬採用了全麥和“天然”的成份，如酸乳酪和各種蔬菜等。但是為了讓不含人工添加劑成份的“健康型”鬆餅能夠多擺一會兒，不得不添加更多的糖和脂肪。伴隨快餐業和快餐咖啡業的興起，瑪芬要比之前的玉米瑪芬的成分更加多樣化，很難看到一個寫著“椰子-杏仁-櫻桃-朱古力”的、不然就是有一個小嬰兒頭那么大的瑪芬了。
對於需要製作更大瑪芬、且不光是尺寸增加的市場潮流，導致了新型家用瑪芬烘烤盤的出現。由於瑪芬頂部到底部區域比例的相當大的變化——原先傳統意義上的小圓頂變成了的大蘑菇頭，顧客們意識到要做出不同鬆軟質感的頂部、烘出不松垮的、粗些而堅實的底部的瑪芬，很大程度上受限於烘烤盤樣式的使用。
1950年代，在美國有幾家公司推出了包裝好的瑪芬產品。1960年代後，有人將瑪芬看作像甜納圈那樣的飲食商機，而嘗試連鎖經營。複合式咖啡店的出現產生了各種各樣的瑪芬。結果在美國形成了地區性的食品連鎖，如座落在美國南新英格蘭的ThepewterPot，但是沒有一家店能夠覆蓋全美；而在大洋另一邊的澳大利亞，販賣美式瑪芬的muffinBreak連鎖店則擴展到了紐西蘭和英國。
1970和1980年代期間，瑪芬的製作發生了重大變化，不再是原來那種平凡簡單的食物。其中的因素包括了家庭烘烤數量的下降、健康食物運動的影響、專業食品店的出現和咖啡美食店的風潮（星巴克為例），都影響到了當代瑪芬的製作標準。
因為防腐劑的添加，使得瑪芬在出爐後不因時間而走味，但是卻不會比現作做的好吃。不過另一方面，即使加了防腐劑，也似乎比那些易胖的甜納圈和丹麥糕餅好。而“健康型”瑪芬採用了全麥和“天然”的成份，如酸乳酪和各種蔬菜等。但是為了讓不含人工添加劑成份的“健康型”鬆餅能夠多擺一會兒，不得不添加更多的糖和脂肪。伴隨快餐業和快餐咖啡業的興起，瑪芬要比之前的玉米瑪芬的成分更加多樣化，很難看到一個寫著“椰子-杏仁-櫻桃-朱古力”的、不然就是有一個小嬰兒頭那么大的瑪芬了。
對於需要製作更大瑪芬、且不光是尺寸增加的市場潮流，導致了新型家用瑪芬烘烤盤的出現。由於瑪芬頂部到底部區域比例的相當大的變化——原先傳統意義上的小圓頂變成了的大蘑菇頭，顧客們意識到要做出不同鬆軟質感的頂部、烘出不松垮的、粗些而堅實的底部的瑪芬，很大程度上受限於烘烤盤樣式的使用。
