英山綠豆冬粉為中國名產，是湖北省黃岡市英山縣的特產。只有用綠豆作為原料生產加工製作而成的冬粉，才可以被稱為綠豆冬粉。綠豆冬粉中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值。
基本介紹
- 中文名：英山綠豆冬粉
- 主要原料：綠豆
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫避陰儲存
1簡介,2功效,3適用人群,4方法,澱粉的製取,冬粉的製取,5方法,6營養價值,
英山綠豆冬粉是湖北省黃岡市英山縣的特產。只有用綠豆作為原料生產加工製作而成的冬粉，才可以被稱為綠豆冬粉。綠豆冬粉中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值。英山綠豆冬粉為中國名產，1938年在巴拿馬舉行的“萬國博覽會”上獲銀質獎章後，更是享譽中外，中外客商訂購者雲集，遠銷歐美和東南亞諸國。
1簡介
2功效
抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。
3適用人群
一般人群均可食用。
4方法
澱粉的製取
選擇澱粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘，然後再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使澱粉粒的膠體易於分散。浸漬後磨成漿。磨漿後，加入酸漿水（上次發酵後過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵後，蛋白質溶解於水中，而澱粉沉澱析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層澱粉，曬至半乾即可製作冬粉。
冬粉的製取
冬粉
，充分拌和，使其成半流動狀態，隨即置入漏粉斗勺中 ，漏粉斗勺底面有許多小孔，半流動的澱粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出冬粉，在冷水中浸片刻，再放入沉澱澱粉時倒出的上層酸漿水內洗滌，以脫去黃綠色，最後掛在竹竿上晾乾。一般每50千克綠豆可制冬粉20千克左右。龍口綠豆冬粉便是得益於當地優越的自然條件，採用優質的綠豆，優良的水源，充足的光照，利用當代先進的生產工藝加工製作而成，因此，龍耀冬粉深受全國各地朋友喜愛。
5方法
1.綠豆經過挑選後，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時，夏天15小時。
3.把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使澱粉乳從袋濾器洗出。洗出的澱粉乳倒入缸內，沉澱後，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉澱。最後從布袋濾取澱粉，曬乾至六成為度。
綠豆冬粉
4.將上述半乾粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒於盛有沸水的銅勺內，使勺半浸於沸水中，攪拌後呈薄糊，將此薄糊倒入於14/15的半乾粉內，充分捏和。
5.把這種半流動的混合物倒入“叩”內，“叩”由銅或鐵皮製成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著“叩”，一手“叩”打澱粉糊，則澱粉經底孔成為細絲而出。
