英利燒豬

英利燒豬是廣東省雷州市（舊稱海康縣）英利鎮的傳統名菜，地處雷州半島南端，屬於粵菜系。皮色光滑，又香又脆，肉質細膩，又嫩又滑，香潤可口，是餐桌上一道美味。幾百年來，它以“純天然，無污染，是綠色食品”為賣點，引得不少外地遊客慕名前來品嘗。

基本介紹

• 中文名：英利燒豬
• 主要食材：豬
• 分類：英利燒豬，粵菜系列
• 口味：鹹香
• 起源：廣東省雷州市
• 地理：廣東雷州半島

簡介

英利人對燒豬取料和製作十分講究，他們一般選購40—60公斤重量本地放養的生豬，這種生豬在農家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟飼料，爬到村邊的山坡上吃的是青草嫩葉，有的甚至用嘴拱挖泥土裡的蚯蚓、蝸牛等細小動物咀嚼，以補充其體內所需要的磷、鉀、鈣等礦物質。所以這種豬肉肉質結實，纖維精細，脂肪較少，營養豐富，酥香可口，且這種豬餵養6—7個月，個頭較小，易燒烤加工，易出售。

英利燒豬

製作

挑選後生豬提前進圈欄3—5天，宰殺前趕著豬急繞豬欄走數十圈，使其血液流遍全身後立即宰殺放血，即利於脫毛，又使燒烤時皮色鮮美，然後將開膛破肚加工整理好後的光豬吊掛起來，晾乾水跡，清肉體裡的澀水，約1小時後，燒豬師傅將配製的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味素等佐料按一定比例調配後，再加上線性正白米酒塗抹在豬肉體各個部位，等漿料浸透肉體1小時後，再用毛刷醮蜂蜜均勻地塗抹在即上爐的豬皮上，把醃製好的光豬吊下爐中燒烤，將紅泥漿封實爐口，還用一口鐵鍋反蓋爐口頂端，燒烤師傅憑著豐富經驗，用鼻聞烤爐中發出的氣味，就知道爐中的豬燒烤程度。

當時間一到，就將燒豬從爐中抬出，一頭色、香、味均佳的燒豬頓時呈現在食客的面前，人們無不垂涎三尺，吃起來嫩滑爽口，豬皮酥脆留香，有“原汁原味”的口感。