苦瓜肥腸的原料有苦瓜200克，豬大腸100克，辣椒10克，植物油30克，醬油20克，料酒10克，白糖10克，蒜10克，胡椒粉1克，水澱粉5克。
基本介紹
- 中文名：苦瓜肥腸
- 分類：川菜
- 口味：香，辣
- 主要食材：苦瓜，豬大腸
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做法一
原料
苦瓜200克，豬大腸100克，辣椒10克，植物油30克，醬油20克，料酒10克，白糖10克，蒜10克，胡椒粉1克，水澱粉5克。
製法
（1）苦瓜洗淨，剖開去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。豬大腸洗淨，煮爛取出，剖開後切條；辣椒切斜片；蒜切末。
（2）將植物油倒入炒鍋內燒熱，加入蒜末熗鍋，再放入豬大腸同炒，接著放苦瓜，並加入醬油、料酒、白糖、胡椒粉，翻炒均勻。
（3）小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁將盡時，用水澱粉勾芡即可。
特點
味道香美，入口不膩。
做法二
製作材料
主料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙
調味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙
製作方法
1.苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。
苦瓜肥腸[圖]
2.大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料（芡汁除外）。
4.小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，勾芡即可盛出。
重點提示
1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。
2.大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰櫃冷凍，用時隨時取出即可
