苦瓜肥腸

苦瓜肥腸的原料有苦瓜200克，豬大腸100克，辣椒10克，植物油30克，醬油20克，料酒10克，白糖10克，蒜10克，胡椒粉1克，水澱粉5克。

基本介紹

• 中文名：苦瓜肥腸
• 主要食材：苦瓜，豬大腸
• 分類：川菜
• 口味：香，辣

做法一

原料

苦瓜200克，豬大腸100克，辣椒10克，植物油30克，醬油20克，料酒10克，白糖10克，蒜10克，胡椒粉1克，水澱粉5克。

製法

（1）苦瓜洗淨，剖開去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。豬大腸洗淨，煮爛取出，剖開後切條；辣椒切斜片；蒜切末。

（2）將植物油倒入炒鍋內燒熱，加入蒜末熗鍋，再放入豬大腸同炒，接著放苦瓜，並加入醬油、料酒、白糖、胡椒粉，翻炒均勻。

（3）小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁將盡時，用水澱粉勾芡即可。

特點

味道香美，入口不膩。

做法二

製作材料

主料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙

調味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

製作方法

1.苦瓜洗淨，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。

苦瓜肥腸[圖]

2.大腸先洗淨，煮爛再取出，剖開後切條；辣椒切斜片。

3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料（芡汁除外）。

4.小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收乾時，勾芡即可盛出。

重點提示

1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。

2.大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰櫃冷凍，用時隨時取出即可