苗家三色飯

苗家三色飯，海南省各市縣苗族人民（海南苗族自稱“金蒙或金第蒙”譯為“山人、大山的子民”）的傳統小吃。具有節日性。在農曆“三月三”（苗族、黎族人民農曆三月初三傳統喜慶節日）期間苗族人民普遍製作和食用。

基本介紹

• 中文名：三色飯
• 英文名：Tri-wejdr rice
• 主要食材：糯額，楓葉（元寶楓），藤指，黃朗
• 分類：海派菜
• 口味：甘澀

用料

山蘭糯米0.5千克、桑葉50克、紅藍藤葉50克、黃姜0.5千克、椰漿2罐、白糖適量、小山棕葉5片。

做法

1、楓葉（元寶楓）、紅藍藤葉分別用水浸煮1.5小時，至水分別著黑色和紅色時撈出葉渣，色水待用，黃姜搗爛，擠液漿，加入溫水500克，浸出黃色。

2、山蘭米淘淨濾於水分，分成3等份， 分別放過3種不同顏色的色液中，浸泡8小時，染上顏色為止，將米撈出濾乾水分。

3、三種顏色的山蘭糯米分別上籠隔水蒸 （米中不再加水），約1.5小時至熟選取出，趁熱將椰漿分成3等份，加入3種飯中控勻。

4、取小山棕葉1片擺平盤中，取3種米飯各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，飯中加入適量白糖，將棕葉順勢捲起，包住三色飯便成。

菜品特色

海南苗族獨有的食品，極具苗族風味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣，有藥味甘香，飯糰甜滑，形態美觀。近年來也受到海南省漢族、黎族等喜愛從而學習苗族同胞相關做法去製作，口感與苗族正宗做法有所缺失，建議品嘗還需尋找正宗苗族人家製作。

營養價值

營養豐富