苕面窩

苕面窩

苕面窩是武漢地方性小吃之一,跟武漢另一種小吃麵窩差不多,不同的是把紅薯(武漢稱苕)加入到面窩中,它也屬於面窩的一種,也是一種可口的油炸小吃。 炸時用的鐵勺子,直徑約5寸,四周下凹,中央凸起,用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺,在中間一刮,然後下鍋,下凹處因麵漿多,所以肥厚,炸成後像個圓圈圈。苕面窩的食用既可以單獨成為早餐主食,也可以成為熱乾麵,清酒/蛋酒,米粉或者湯麵的搭配食品,後一種吃法更為廣泛。

基本介紹

  • 中文名:苕面窩
  • 主要原料:大米4600克 紅薯2000克  薑末100克,黃豆400克  精鹽100克  蔥花500克
  • 產地:武漢
  • 直徑:5寸
  • 外形:四周下凹,中央凸起
特色,製作方法,文字版,圖冊版,

特色

色澤金黃,呈圓窩式,中間薄焦酥,邊圈厚柔軟,味正,含有蔥、姜、芝麻香,香甜爽口。

製作方法

文字版

1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉雜質,洗淨瀝出,仍放入盆內,加黃豆150克,用清水浸泡至水分滲透米內,瀝出(有電磨和傳統石磨之分),磨成細漿。
2.剩餘黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿,留用。
3.把大米漿盛入容器內(通常為盆或桶),放入精鹽、蔥花、薑末、紅薯丁攪拌均勻,再對入適量黃豆漿拌勻(促使米漿發酵起泡,通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制米漿的適當發酵,因此加入發粉來使面窩更為鬆軟,但由於鹼性發粉改變了面窩的風味,並不受人歡迎。
4.把食用油入鍋置旺火上,待油燒至八成熱 (160-180度),執鐵制圓形窩勺(中間凸出),,舀一勺混有紅薯丁的米漿放入窩內,用勺邊順著劃一道勺印,呈空心窩狀,放入油鍋中炸,至一面呈金黃色時,翻出鐵勺中的米窩,用鐵火鉗夾實翻面繼續炸,待兩面呈金黃色時,用鐵火鉗鉗出即成。

圖冊版

先來看看原料,一個紅薯(在武漢叫紅心苕,一定要紅心的喔,因為又糯又甜)、一點麵粉,再加點鹽和雞精就好啦
如圖:
紅薯,紅心苕紅薯,紅心苕
把紅薯切成一厘米見方的小丁,三調羹麵粉調成糊狀(別忘了加鹽和雞精)
如圖:
好了,兩樣拌下,記得麵粉要調得有點粘性不至於太稀,但又不要太乾,會搶了紅薯的風頭
紅薯切小丁備用紅薯切小丁備用
如圖:
好了,可以下鍋炸了。在武漢吃過這東東的人都知道,應該是在個圓圓的勺子上把東東攤平了放油鍋里炸,炸個一兩分鐘,就會自己從勺子裡浮出來,成一個圓圓的形狀。
扮入麵粉糊扮入麵粉糊
我家沒有這勺子,也不願意用那么一大鍋油,所以改良一下,少用點油,拌好的紅薯也直接用調羹在鍋里攤平好了
如圖:
等到下面成型了,就可以翻面了,油以沒過面窩高度的一半為宜,再多點當然好,可是覺得就浪費啦。
可以用少量油煎可以用少量油煎
炸東東嘛,自己是先小火,炸透了再大火把表面炸“枯”啦
出爐啦
如圖:
圖冊:
苕面窩成品苕面窩成品

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